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白糖、紅糖、冰糖…煮甜湯放哪種好呢?看完終於懂了!

白糖與紅糖(圖片:photoAC)

對於愛養生的人士來說,寒冷的天氣里,煮些暖身的湯湯水水再合適不過了。

而喜甜的朋友在煮的時候,一定會加些糖。可白糖、紅糖、冰糖……種類這麼多,到底放哪種更好呢?

白糖 VS紅糖 VS冰糖

▷白糖調味,不宜多

白糖屬精製糖,營養不如紅糖(圖片:photoAC)

我們日常生活中使用得最多,主要起調味作用。白糖屬精製糖,營養不如紅糖,但糖分高,常食易胖。

煮甜湯、燉滋補湯品時不建議放白糖;烘焙建議放細砂糖;久放的白糖不宜食用。

▷紅糖溫補,易上火

春季少食紅糖(圖片:pixabay)

紅糖雖溫補,但濕熱體質和小孩最好少吃,吃多了易生濕熱、上火。春季少食紅糖。

煮溫補湯適合放紅糖,應在起鍋時放,不宜用鐵鍋煮。風寒感冒煮薑湯,首選紅糖,放冰糖易引發咳嗽。

▷冰糖清潤,偏寒涼

冰糖清潤,偏寒涼(圖片:公有領域/Phantom)

冰糖有白冰糖、黃冰糖兩種,白冰糖通常小顆些(炒糖色),黃冰糖較大塊(煮甜湯),呈淺黃色或微黃色。適合春、秋煮甜湯食用,止乾咳(無痰)。

中醫選用的冰糖多指大塊黃冰糖。但在家燉煮甜湯,大塊冰糖需要敲碎使用較麻煩,冰糖粒更方便。

中醫選用的冰糖多指大塊黃冰糖(圖片:公有領域/Alice Wiegan)

▷總結一下

含糖量白糖>冰糖>紅糖。燉甜湯不適合放白糖;想溫補,適合放紅糖;想清熱潤肺,適合放冰糖。

選購技巧:

▷白糖

白糖:呈晶粒狀或粉末狀(圖片: photoAC/SOH合成)

呈晶粒狀或粉末狀,乾燥鬆散不結塊成團,純白有光澤無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。含雜質,易成團的品質較差。

▷紅糖

赤砂糖和散裝紅糖較相似(圖片:photoAC/SOH合成)

赤砂糖和散裝紅糖較相似,尤其容易弄混買錯。

散裝紅糖更傾向於粉狀,黑紅色帶白點,顆粒感沒有赤砂糖(棕紅、褐色)那麼明顯。

紅糖味道有輕微藥味;赤砂糖糖蜜味,無藥味。古法紅糖通常為塊狀,保留了清香。

白色大塊冰糖(單晶冰糖),一般有12個面,有光澤,無明顯雜質、無異味(圖片:pixabay)

▷冰糖

冰糖粒(單晶冰糖)純度高,冰晶整齊,一般有12個面,有光澤,味甜,無明顯雜質、無異味。

大塊冰糖(淺黃or微黃),建議選色澤統一,有稜角,像好多個單晶冰糖結在一起的那種,不掉渣。

大糖塊巧分解

▷微波爐中高火10秒

大塊冰糖或者紅糖置於盤中放入微波爐,調中高火加熱10秒取出,用手輕輕一掰,很容易分成小塊了。

雞蛋大小的糖塊,中高火加熱10秒即可,比雞蛋稍大的,加熱15秒。不可時間過久,否則糖塊該融化了。

阿波羅網責任編輯:時方 來源:美食工坊 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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