滷肉的醇香和共同口感是很多烹飪辦法無法比美的，滷肉在我國的前史也十分悠長可以追溯到戰國。它由傳統製造技術通過發展改良撒播至今，其共同的滋味在古今中外都備受期待。
很多兄弟愛吃滷肉，但你知道嗎?滷肉的滷水是可以重複使用的，而且留存的時刻越長，滷水鹵出來的滷菜質量越好，就有點類似於老面酵頭。
不管是做紅鹵，黃鹵，白鹵（紅鹵不加糖色），要害即是都要製造一鍋合格的滷水。我們都知道製造一鍋滷水十分不易，一般需求幾十種香辛料和三十多味中藥材，前後需求熬製十二個小時，發酵六小時才算構成雛形。想要滷水真實成型，還要加肉食通過屢次滷製，讓可溶性蛋白質充沛溶於滷水中，通過6個月滷水的滋味才能慢慢穩下來。
我家鄰近就有這麼一家老鹵店，打着百年家傳滷汁的招牌，排隊的食客都快排到地鐵口了。我們都不由獵奇：這麼撒播悠長的滷汁究竟怎麼保留才能經久不壞？老鹵師傅告訴我一些對於養鹵知識：滷水分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。浮油對滷水起維護效果，既不能多也不能少薄薄的一層為宜。恰當的處理浮油即是養滷的一個要害。
【專業養鹵辦法，值得保藏】
依據師傅的做法我總結了以下幾點：
1、貯存滷水，用土陶盛裝，忌用鐵桶和木器，因為陶器體身較厚，可防止外界熱量的影響，鐵器簡單生鏽，木器有異味。
2、用滷水有必要燒開，把上面剩餘的浮油打去，再把泡沫打潔淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水潔淨，保留老滷水有必要做到要用清洗的器皿。
3、春季氣候溫和易滋生細菌，天天遲早都有必要要將滷水燒開，而且放在固定當地不動。
4、夏天氣溫較高，是滷水蛻變的多發期，發泡，變酸景象頻頻出現，因而天天有必要將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，而且固定不動)
5、儘管秋季溫度逐漸降低，可是暑熱未完，俗語說的好七霉，八爛，九生蛆，因而，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的當地不動。
6、冬季溫度較低，滷水只需天天燒開一次，放在固定的當地不動。
7、綜上滷水每次用完有必要燒開保留且放置原地不動，假如滷水越來越釅，就有必要用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起漩渦，待靜止後再燒歡騰後用紗布濾去雜質。
注意事項：
1、常常查看滷水中的鹹味，並稍情調正，避免過咸過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平坦，枯燥，不易磕碰的環境存放，以便非常好的保留。
2、記錄天天增加的湯汁及滷製質料的數量，以保持滷水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的滷水也要定時查看，避免蛻變。
