最近美國農業部和衛生與公眾服務部聯合發佈了〝2015年~2020年美國人飲食指南〞，其中提到〝含膽固醇的食物與血液中的膽固醇並無直接關聯〞，也就是說大家可以放心的吃雞蛋了，推翻了舊版建議的，民眾一天膽固醇攝取應低於300毫克，即每天最多只能吃兩個小號雞蛋的說法。
關注飲食健康的人可能會發現，現在的所謂健康飲食標準老是變，除了上面說的雞蛋，咖啡、紅肉、碳水化合物等等食物也是被一會兒說好，一會兒說壞，一夕之間就可能看到一個完全相反的說法。其實這類問題早在1977年就發生了。
1977年，卡特當政的時代，美國國會警告愛吃牛肉的人遠離紅肉，全美進入了〝畏懼脂肪〞的時代。可是後來，碳水化合物又變成了罪魁禍首，許多流行病學研究開始支持高蛋白、低碳水化合物的飲食方式，認為讓人發胖的是碳水化合物，只要遠離麵包與麵食，不管吃再多肉都能減輕體重。
報告一出，幾個月內，超級市場架上的商品重新陳列，餐廳的菜單也改了。牛排的罪名被洗清，而麵包與麵食則名聲掃地；數十家烘焙坊與制麵廠接連倒閉，受到糟蹋的好食物更是不可勝數。
但是對於〝食肉減肥法〞的科學性，也有不少醫學專家持有異議。美國理查德・弗萊明教授（Richard M．Fleming）在提倡〝食肉減肥法〞的阿特金斯醫師去世後，向紐約的醫學鑑定中心索要了他的死亡鑑定書複印件。這份鑑定書顯示：阿特金斯醫師有嚴重的心臟病和高血壓史，他死亡時的體重為258磅（約116公斤）。美國疾控中心參考他的身高（1.80米）後得出結論：阿特金斯死於肥胖引發的綜合徵,〝食肉減肥法〞受到質疑。而且人們也發現，亞洲地區很多人都食用大量的碳水化合物，但他們的體重普遍比美國人輕。許多專家很快指出碳水化合物是人類膳食的必要組成部分。
美國人乃至全世界不少人的飲食方式就這樣隨着科學研究搖擺不定，每隔幾年就會有一個新發現把某項食物捧成〝仙丹〞或是打成〝妖魔〞。
與之相反的是，在擁有紮實飲食文化的社會，比如意大利、法國以及很多亞洲國家，是以古老傳統，而不是科學研究結果來決定飲食的內容。這一點讓美國人百思不得其解，法國人吃了那麼多鵝肝、高脂乳酪等〝有害〞的食物，中國菜那麼油，可為什麼他們卻比很多美國人苗條？
其實人類在歷史的發展中，留下了許多飲食的智慧，包括飲食的禁忌、儀式、烹調方式、規則等等，歷史悠久的國家都保留有這樣的智慧。
英國鑽研中國飲食的專家葛莉梭德(Lorraine Clissold)曾在《為什麼中國人不計算卡路里？》(Why the Chinese Don't Count Calories)一書中指出，雖然很多西方人覺得中華飲食過於油膩，不利健康，但事實上，真正的中華飲食不僅健康養生，更可能具備延年益壽的效果。另外兩位西方營養學家派翠克．侯弗德（Patrick Holford）和馬伯（Ian Marber）也為中華飲食做了一番解析，評估了中華飲食對人體健康有助益的幾項特點，比如：
1、重視蔬菜的攝取：西方社會經常把蔬菜作為一種配料，但在中華飲食中，蔬菜本身經常是獨立的一道主菜。侯弗德認為完美的一餐要具備豐富纖維質的蔬菜，並平衡蛋白質與碳水化合物的攝取才是最健康的飲食原則，而這正是典型的中華飲食。
2、食用熟食：西方餐點中大部份蔬菜都是生食，但這在傳統中華飲食中並不是很多。研究也發現：生食蔬菜雖然能保有較多的維生素，但同時細菌的留存也會較多。
葛莉梭德指出：食物稍微烹煮一下，會使營養素更容易吸收，因為人的胃部無法在短時間內消化太多生食。
3、注重天然食療的功效：在中華傳統醫學理論中有許多食物都可以做為藥材；並且注重食療，例如辣椒能幫助消化和驅寒、大蒜能解毒、黑木耳清血，使血液不黏稠、蕃茄能抗自由基等等。
4、講究陰陽平衡：中華飲食講究陰陽平衡。陰性食物如：苦瓜、冬瓜或空心菜等能降火氣，而陽性食物如肉、辛辣食物和酒等，會使體質燥熱，易上火氣。
侯弗德說：〝大部份的蛋白質食品都是陽性，而碳水化合物屬陰性。因此中國餐飲中所含的多道配菜，都會使陰陽平衡，更可以使血糖穩定並增加活力。〞
所以，與其跟風隨時會變的現代飲食研究，不如遵從傳統的飲食習慣，那才是經過時間檢驗的最健康的方法。如果你對於中華飲食的傳統和食療方法不是很了解，請關注《新唐人電視台》的中醫及美食節目，在這些節目中，我們將邀請著名中醫師和有經驗的廚師，為大家講解中華傳統飲食的奧妙！
