很多人都認為用水烚熟食物是最健康的煮食方式。然而，西班牙格拉納達大學科學家就發表新研究，指出用特級初榨橄欖油炒菜，有效增加食物中的抗氧化物和酚醛，有助預防癌症、糖尿病及黃斑病變等慢性疾病。
科學家將120克去了皮及種子的薯仔粒、南瓜、蓄茄及茄子，分別用炒、烚及加油烚3種方式煮熟，發現用特級初榨橄欖油炒雖然會增加食物油分及減少水分，但就會增加酚醛，而其它兩種方法則沒有這個效果。
有份參與研究的桑切斯教授（Cristina Samaniego Sánchez）表示：「油分（特級初榨橄欖油）有助增加蔬菜里的酚醛，而烚則相反。」
