每年立秋後，紅辣椒就開始慢慢地出現了。去菜市的時候發現價格很便宜，上市價格才2-3元一斤，立馬就買了一些回來。其實做辣醬很簡單，家裏有料理機就行，一般這個時節我都會做些蒜蓉辣醬和豆瓣醬，雖然自家吃不了那麼多，都是做出來留一些自家吃，其他的等家裏來客人、親戚什麼的送給他們帶走一些。這款蒜蓉辣醬我已經做過好幾次，可從沒把這個秘方給發出來過，今天可是絕對的首次和大家分享呢!!~朋友吃過說是能拿出去賣的了，材料百分百純天然，不含任何添加劑和色素，口感濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製任何菜餚時可使菜餚色澤紅潤，鮮香可口，無論是蘸食、拌麵、燒烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等等，都很可以用到她的，是不錯的選擇.
材料：
辣椒1500克，鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克，大蒜250克，雞精20克
1.3斤辣椒去掉根部洗淨瀝乾水分
2.250克大蒜剝皮後洗淨瀝乾備用
3.準備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克
4.將大蒜放入料理機打成茸，取出一半蒜蓉備用
5.蒜蓉打好後加入辣椒繼續打茸，直至攪拌均勻
6.攪拌好的辣椒茸倒進鍋里，把除雞粉以外的材料放進鍋里，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開後關小火慢熬，期間不斷攪拌
7.當水分蒸發至快干時，加入剩餘蒜蓉攪拌均勻，繼續攪拌熬煮
8.當蒜蓉辣醬水分熬製到基本蒸發至95%時，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可
9.放涼後可以用保鮮盒或瓶子分裝，放到冰箱裏保存
小提示：
1.這款辣醬出味的關鍵是火候、熬製時間、主料的配比、調料的配比、辣醬脫水程度。
2.整個熬製過程必須不停地攪拌，以防止辣醬糊底。
3.辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時間才長，而且口感更好，辣醬熬好冷卻後進冰箱保存。
4.蒜蓉辣醬熬製成功後，口感應該是濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹製任何菜餚時可使菜餚色澤紅潤，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低
5.不喜歡雞精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最後放，這樣蒜的味道比較濃郁
