19、 香菇蒸鱈魚餐桌上的營養師
鱈魚細剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質含量比三文魚、帶魚都要高，而脂肪含量卻比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易於被人體吸收的特點，成了鱈魚備受寵愛的原因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。
主料： 香菇50g，鱈魚1塊（約250g），蔥絲10g
輔料： 蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml
做法：
1】鱈魚洗淨用料酒，蔥姜，鹽抹勻醃製10分鐘；香菇去蒂洗淨，切絲。
2】香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3】鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。
4】出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
小貼士：
1】真鱈魚價格較貴，魚塊橢圓整齊，顏色雪白，肉質密實有彈性且細嫩。假的鱈魚解凍後肉質不緊密，較鬆散。
2】吃的時候點少許生抽在上面味道也很好。
20、 冬瓜蒸雞
雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日裏的那份浮躁吧～
【材料】： 雞腿 冬瓜 香菜 薑片
【調料】： 蚝油 料酒 鹽
【做法】：
1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火；
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘。享用前撒上香菜。
【Tips】：
1.冬瓜的大小、蒸製的時間和雞肉口感之間的關係經過實踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。
2.第「2」步中炒雞肉時間不宜過長，炒後剩下的湯汁就不要了，一來蒸的時候雞肉和冬瓜還會滲出水分，二來炒雞肉的湯兒也比較髒，影響視覺和食慾；
3.因為會有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。
21、金針木耳蒸雞健康搭配好味道
這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜，讓家人多吃這種健康的菜餚。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內，味道是很鮮美但又不失爽脆。
材料： 三黃雞半隻（300克）干細黑木耳10克干金針菜（黃花菜）15克薑絲10克蔥白10克
調味料： 蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
製作方法：
1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。
2.將所有調味料及薑絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。
3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置醃製30分鐘，時間越長越入味。
4.取一隻深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上醃好的雞塊及薑絲，蔥白段。
5.鍋內燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。
製作心得：
1.蒸雞時的鍋蓋要是拱形的，才不至於把蒸汽都倒流入雞內了。 蒸雞的時侯不要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內才會有湯汁，讓金針和木耳更美味。
2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。
3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時間要加長一些。
22、清蒸三文魚
材料： 三文魚......1塊， 洋蔥......小個的半個左右， 香菇......1朵 ， 薑絲......少許 ， 蒜末......少許，不必太多，2-3瓣， 海鮮醬油......1小匙， 白糖......少許 ， 香菜末......少許（不放也可以）
做法：
1.材料特簡單，一塊三文魚，再準備些香菇、洋蔥、姜、香菜、大蒜。把三文魚切大塊；洋蔥切絲；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切絲。
2.取一個大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時候會流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，再鋪一層香菇片，最後撒上一些薑絲。
3.把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有薑絲上，上鍋蒸約6-7分鐘。
4.取一個小碗，把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進來，再放入切好的蒜末，點幾滴海鮮醬油，加一點點白糖，拌勻然後淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸着味汁食用。
23、 香芋蒸雞——不好看卻好吃
材料： 芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半隻，大蒜6瓣,薑絲10克，蔥花5克
調味料：
A： 細鹽1/2小匙（醃芋頭）料酒1小匙（炒雞）
B： 細鹽1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米澱粉、清水
製作方法：
1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細鹽1/2小匙抓拌均勻，醃製20分鐘。
2.將雞斬成小件，用細鹽、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米澱粉、清水拌勻，醃製20分鐘。
3-4.鍋內倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。
5.倒出剩餘的油，放入蒜頭炒至表面變金黃色。
6-7.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。
8.加入事先煎好的芋頭，薑絲，翻炒均勻。
9.鍋內燒開水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內，加鍋蓋大火蒸35分鐘。
10.蒸好後，在表面灑上蔥花，淋上一大匙燒開的熱油即可。
製作心得：
1.中途要看着鍋內的水不要燒乾，如果要中途加水的話要加熱水。
2.芋頭原本是要炸的比較香，但我們為了省油，用煎的也可以的，油要比平時炒菜略多一些。
3.炒雞塊的時侯不用炒太久，炒熟即可。
24、蒜香豉汁蒸排骨
一直都非常喜歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎上加強了蒜味，味道十分香濃可口。推薦大家都做來吃吃！
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根
調味料： 白酒，鹽，生抽均適量
圖1：將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用；
圖2：將蒜籽擦成蒜蓉；
圖3：排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時（入冰箱）；
圖1：鍋內倒入油熱至6成；
圖2：醃好的排骨（擦乾水份）放入油內中火煎炸；
圖3：排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出；
圖1：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽；
圖2：在高壓鍋內蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋後撒上芫荽或蔥花即可
排骨好吃的妙招：
1，排骨一定要醃入味；
2，排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老；
3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。
25、白玉鮮蝦卷
挑選鮮蝦時選擇色青，肉質緊實而有彈性，頭身緊密相連者為佳，色發紅、身軟、頭部掉拖的蝦不新鮮，儘量不要購買食用。蝦背上的蝦線為蝦的排泄系統，應在處理時挑去不吃。
蝦蓉攪打時應該順着一個方向，不要漫無目的胡攪
包好的蝦肉卷可用香菜杆，小蔥等綑紮，綑紮物可事先焯熱水使其變軟，這樣較易綑紮
蝦肉極易成熟，上汽後蒸製十分鐘即可
上火，過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。
主料： 鮮蝦200克，大白菜葉3片
輔料： 鹽，糖少許，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，雞蛋清小半個，枸杞10粒，水澱粉少許，香菜杆兒少許
製作方法：
（圖1）鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用
（圖2）用刀將蝦肉剁成蝦蓉
（圖3）蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒
（圖4）上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許
（圖5）繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用
（圖6）鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干
（圖7）白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡
（圖8）用手包裹捲起
（圖9）用香菜杆兒在菜卷中央扎住
（圖10）碼盤後上鍋蒸製（水開後10分鐘）
（圖11）鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作
26、南瓜粉蒸肉
據有關專家介紹，南瓜的營養價值很高，主要是食部的含水量較低，乾物質含量提高，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與全糖比率大於1，蛋白質高，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。
健康的東東要好好利用，所以和五花肉一起做，既滿足愛吃五花肉的朋友又能使五花肉的負面影響和南瓜的正面價值中和，何樂而不為呢？！
原料：圓南瓜半個糯米100克帶皮五花肉350克蔥薑片20克 八角一粒花椒5--8粒 甜醬15克醬油10克料酒5克
製作： 1）南瓜洗淨切大塊放到碗裏。
2）將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻！
3）將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裏，上籠蒸製 一個小時左右取出扣到盤子立即可！
特點：色澤金黃南瓜肉綿軟帶有肉香五花肉肥而不膩
27、芙蓉茄盒——不用油
家裏如果備好肉餡的話，做這個菜，除了蒸的時間，只調餡費些時間，一共十幾分鐘就可以做好。並且無油，也不用守在爐子邊，還清淡養眼，絕對是健康無煙好吃的菜菜噢！
做法：
1肉餡+一個蛋清+洋蔥末+1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。可以稍醃一會兒。方子是放蔥薑汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據自己的習慣調味。
2&3茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
4雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。
5把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。
6 出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴...
粗茄子肉餡（三分肥七分瘦最好）洋蔥末雞蛋香菜末調料隨意
28、釀香菇
讓尋常的材料來個「團隊合作」，再把它們稍加「打扮」，是不是就可以出來見客人了呢。
材料： 干香菇7朵（視盤子大小而定） 豬肉餡40克 蝦仁3個 西蘭花1小顆
做法：
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時洗淨西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇，倒出裏面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有西蘭花的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。
