我應我們的會長@留美坐家的要求，和@四季芭比一人做了二個醬鴨。說實話做醬鴨我很沒有底氣，如果讓我吃，我倒是很有發言權的吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。我媽媽做醬鴨做得好吃，所以逢年過節都是我媽媽親自做。不管我年紀多大，在媽媽的眼裏我依然是個孩子，所以我呢只配在旁邊做做小工。這回要我親自操作，我只好被逼上梁山了。先電話請示了母親，再加上平時的耳濡目染，心裏基本有底了。還特地去看了留美的博客，基本和她的做法差不多，只是欠缺了新鮮陳皮和丁香，如果家裏有的話可以放一些，可以起到增香的作用。家裏有梅璽閣主的書，裏面有一篇是講蘇式醬鴨的，正好趁此機會認認真真的學習了一番。哈哈，人在有需要的時候是特別容易學進去的。
好了，不得不自己動手了，在家裏先演練了一遍，蠻成功的，文文非常喜歡吃，居然說比外婆做得還要好吃，把我給捧得都不知天高地厚了吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。可是那天要準備做了帶到課堂去的時候，心裏的雜念就開始多了，不象第一次那樣揮灑自如了。一會兒想是不是顏色太深了，一會兒想是不是太淡了，一會兒又覺得是否太甜了。唉，人啊，真沒辦法吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。越是想做好越容易出錯。
結果總算還過得去，雖然沒有第一次做得好，最後收汁的時候還欠了一口氣，但也還是很本幫的味道。
我拿去課堂的有兩種鴨子。一是冷凍的麻鴨，口感蠻嫩的，文文很喜歡吃。另一種是活的綠頭鴨，肉質有嚼勁，越嚼越香，文爸喜歡吃。所以選擇鴨子看你們家人的喜好就好。我主張選活的鴨子，如果買冷凍的一定要選擇品牌比較好的。
那天要緊PK啥的，大家都沒有好好品嘗兩種鴨子的區別，枉費了我一片苦心吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。
大家有興趣的話，不妨學習做一下，其實不是很難的，只要有耐心就可以了。以後逢年過節就可以在家自己做醬鴨了。
本幫醬鴨
原料：鴨一隻（可以買冷凍的麻鴨，也可以買菜場的綠頭鴨或者飛鴨）
調料：酒，生抽，老抽，冰糖，茴香，桂皮，蔥，薑
準備：1、鴨洗淨去除雜物，留下鴨肫（很多內臟家人都不吃，所以都給了賣鴨的），鴨頭頸切下去皮洗淨，鴨頭沖洗乾淨（我家沒人吃鴨頭，但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的）
2、把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火，撈出鴨子再次洗淨，如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出
做法：
1、鍋先燒熱，加入少量油
2、油稍熱後加入蔥結薑片爆香
3、入焯過水的鴨子略煎
4、翻身再煎
5.煎至鴨身略有些黃，入茴香
6.入桂皮
7.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了着色。看自己喜歡哦）,可以適當加些鹽
8.入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得後來我又加了一二塊的）
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