在眾多的調料中，有一類具有特殊的香氣，常被用於除掉魚肉類的腥味，儘管它們的用量很小，但研究證實，它們是天然抗氧化劑的重要來源，具有活血降壓、抑菌等作用。
花椒
花椒氣味芳香，可除魚、肉類腥味，還可促進唾液分泌，增加食慾，花椒還能使血管擴張，降低血壓，但花椒為熱性，不宜多食。
用法：家庭烹調時，花椒可熗鍋增香，如炒白菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜；還可炸花椒油，用花椒、植物油、醬油製成「三和油」，澆在涼拌菜上；醃製蔬菜、肉時，也可放入。
肉桂
肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物質，還有豐富的類黃酮等抗氧化物質，並且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱，夏季不宜多食，桂皮還有活血作用，孕婦不宜多食。
用法：家庭烹調肉類時加一點肉桂，不僅可以增加香味，還能抑制氧化、減少雜環胺的產生。
八角
八角又名大茴香。有研究發現，八角茴香水煎劑對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑制作用。其乙醇提取液對金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。
用法：八角可用來榨油拌涼菜。也可在燉肉的時候加入八角，去除肉類的腥臊味。
香葉
香葉又叫月桂葉，其主要活性成分是芳樟醇、丁香酚等，具有很好的抗氧化作用。
用法：家庭烹調時，香葉可用於醬類菜餚或湯類的調味，也常用於煲仔菜。香葉亦可作罐頭的調味劑，適合在烹調肉類的時候，蘸醬加進去。
胡椒
含胡椒辣鹼、揮髮油等，內服可健胃，不可過量，以防刺激胃黏膜。
用法：在烹調中，可用於去除肉類菜餚中的腥味。應在菜餚或湯羹即將出鍋時均勻拌入，不要高溫油炸。
