雖然《中國食物成分表》或嚴肅的學術論文中尚未有新鮮骨髓各種營養素的具體含量，但根據骨髓的組織結構及性質，大致可以判定其營養價值。一方面，它富含蛋白質、脂溶性維生素和礦物質等；另一方面，其中飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。這些營養特點與肉類或內臟相當。換言之，與魚、肉、動物內臟等其他動物類食物相比，骨髓也並無特殊優勢可言。特別值得注意的是，關於「骨髓特別能補鈣健骨」的謠傳完全沒有科學依據。雖然有未註明來源的數據稱「每100克牛骨髓含蛋白質36.8克，鈣304毫克」，但是，如果要達到每天800毫克鈣的標準，也需要吃半斤。而骨髓畢竟不能像肉一般，一頓就吃100克；更不能像牛奶那樣，輕鬆喝下幾百毫升。所以，吃骨髓補鈣，還不如吃乳製品方便有效。更不用說骨髓是否能含這麼多鈣還有待查證了。我們不能證明骨髓的營養素更多，甚至難以證明，豬骨髓比豬肉更具營養價值。
當然，如果你愛吃骨髓，還是可以吃的。只是吃的時候，就把它當動物內臟，如豬肝、豬腎一類對待吧，可以吃，但別太多。
