世界上最嗜食河豚的國家是日本，僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河豚魚菜。日本早在江戶時代就噎盛行吃河豚，它成了庶民買不起的高級食用魚。吃河豚火鍋，稱「鐵炮鍋」，因河豚看似炮筒而得名。用魚白泡製的「白子酒」，味美而喻之「西施乳」。冬季河豚生魚片又稱為「味之王」。
河豚在日本可以說的上是很普通的食物，只是價格比較貴而已，但也沒有到昂貴的程度。
一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內的河豚魚全席套餐，同一條河豚魚經河豚料理師精湛的手藝加工後，會以近似於藝術品的形式出現在食客的面前，一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋，最後還有河豚魚燴飯等，喝酒的人別忘了點一杯河豚魚翅酒。
河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道，由於河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭，因此片得很薄擺在一個大盤裏，吃時夾2-3片沾內放蔥花和辣味蘿蔔泥由柚子汁和醋調製的調料，味道鮮美。
河豚魚料理的價格不菲，一般要吃套餐，零點難以品嘗河豚魚料理的全套味道，所以一個人要6000日圓至20,000日圓左右，根據料理店檔次不同，價格也不同。初來日本旅遊嘗鮮，一般選擇每人含酒水不超過8000日圓的應該是比較合適的價格。
河豚魚體內含有稱為「河豚毒素（Tetrodotoxin）」的劇毒，據說比氰化鉀還要強1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內其它部位並無毒素，因此只要處理得當，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一話，可見這種毒物的美味是多麼的誘人。
