許多人都有這樣的習慣，到餐館用餐，尤其是規模不大的餐館，都習慣用開水把自己的碗碟仔仔細細地燙一遍，才覺得乾淨，用得才放心。
對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，專家提醒，開水燙碗，達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌等，多數要經過100℃的高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才死亡。所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等才是有效的殺菌方法。
