張牙舞爪的大龍蝦，本就有海鮮之王的美譽。
而北美最出名的海鮮，就是美洲大龍蝦，盛產於大西洋北岸加拿大和美國東北部，尤以美國緬因州海域的最為鮮美。又稱緬因大龍蝦（Maine lobster），或波士頓大龍蝦。
據說，到目前為止,這種大龍蝦還沒有過人工養殖的成功商業範例；所以，市面上賣的應該全是野生的。
美式的吃法，通常是清蒸或水煮，然後沾黃油吃，吃的是原汁原味；
或者是明火炭烤，微苦的碳香更能襯托肉質的鮮甜；
還有，灑上芝士用烤箱焗，龍蝦剔出肉來，卷在餅里或三明治里；
中式的吃法裏，最經典的莫過於蔥姜爆炒；比如我之前介紹過的做法——蔥姜大龍蝦焗兩面黃。
或者，比較新派的餐館裏有龍蝦三吃——胸腹部分上好的蝦肉做刺身，頭尾部分椒鹽，蝦殼蝦頭熬湯泡飯，務必不能浪費一星半點這昂貴的海鮮。在上海的超市裏見過有賣鮮活澳洲大龍蝦的，好像是近200大元一斤啊！超貴的～～
其實在美國東北部，這大龍蝦還真不能算是特別貴的海鮮！現在這季節，通常一磅左右大小的不過6，7美刀一磅，超過4磅以上一隻的最便宜，才5，6個美刀一磅吧！
每年的六月底至十二月是大龍蝦最活躍也最豐收的季節，在波士頓機場，就能看見裝在紙箱裏的鮮活大龍蝦讓旅客買了直接帶上飛機的。
在波士頓的唐人街餐館裏，也常能見到一隊隊的旅遊團，香港台灣的，包餐里必定人人有一隻大龍蝦。
奶香炭烤大龍蝦
【主材】鮮活大龍蝦
【配料】檸檬，黃油（butter），黑胡椒
【做法】
1.大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可；（蝦肉仍為透明色）
2.將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物；用刀背敲開大蝦鉗；
3.烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上；灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右；
4.將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳；
5. 灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用
新鮮的大龍蝦，最好現買現做現吃；如果必須要保存過夜，務必放入能透氣的紙袋或紙箱中，置於冰箱的冷藏室保存，保鮮活24小時應該沒有問題的。
這樣的做法，我個人意見是買1到1.5磅左右的大龍蝦，比較容易均勻地烤熟。
