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材料：
當季鮮魚
蔥
姜
洋蔥(切好備用)
兩片醬瓜
調味料：
醬油
醋
一點糖
在台灣虱目魚比較便宜，肉質有咬勁，吃起來味道甘甜中帶一點點酸味，脂肪和膠質很夠非常滑嫩的，適合煮湯、紅燒、清蒸。
清蒸魚注意：
選魚的時候，看它眼睛明亮就是新鮮，腮鮮紅用手壓魚身有彈性，它的肉質跟皮膚都很緊。請魚販把魚處理乾淨，買回來以後魚洗乾淨，以魚的大小，在魚身體的地方用刀斜劃幾道，深度到魚骨頭不切斷，塗上鹽和生薑茉，讓魚肉容易入味快熟。
清蒸時為了讓魚受熱均勻，讓那個魚能立躺在盤子裏而不是平躺。如果魚平躺，在盤子下面墊上蔥或者是姜或是洋蔥，讓魚不會沾在盤子上。
用一個大鍋放大一點的盤子，最好就是有邊緣的盤子，這樣魚就可以靠在盤子邊緣不會倒下來。魚還不要放進去，先放一個大鍋然後把盤子放入，加水不要超過盤子，蓋上鍋蓋水開了以後，再把盤子裏放上洋蔥或者蔥，墊底用，再把魚立臥在盤子中。魚為什麼要立臥，蒸魚的時候它受熱比較均勻而且吃的時候比較方便又容易入味。
清蒸魚步驟：
蓋上鍋蓋大火蒸魚差不多十分鐘，另外用一個小鍋子倒進醬油跟醋，一點糖，熱了以後就把切好的洋蔥絲放進去，放兩片醬瓜、蔥段一起燒均勻以後，加一點水，把蒸過魚的汁舀到小鍋裏面與洋蔥、醬瓜蔥的湯汁小火煮均勻，再將湯汁淋在魚的身上，淋好以後蓋上蓋子小火燜兩到三分鐘入味後。關火以後等盤子稍微涼一點就可以端出上桌了，鮮嫩非常好吃很。
備註：
鱸魚：魚肉細嫩小刺少，適合老人小孩或吃魚怕刺的人。
