大蒜療效追蹤出成果
數千年來，大蒜是廚房中不可缺少的物品。長期以來，沒有人懷疑大蒜有益健康。一些人認為，大蒜中的硫結構使它變得十分辛辣。然而，沒有人能夠精確說出大蒜在人體中如何起到擴張血管、降低血壓作用的過程。現在，美國科學家通過多年科研了解到細節並在美國科學院的出版物上做了報道。
生物學家戴維∙克勞斯在研究時鼻子中始終充滿大蒜氣味。他說，硫化氫是一種大自然中出現的有毒物質，動物排泄物腐爛時也會產生。人的鼻子可以清楚感受到硫化氫，其氣味像臭雞蛋，很難聞。克勞斯是阿拉巴馬大學環境和衛生學教授，他與同事們發現，正是這種發出臭味的硫化氫賦予了大蒜促進健康的作用。
大蒜本身並不含有硫氫化合物，但它有大量的生物硫結構。大蒜在人體中消化並進入血液後，從中就產生了名聲不好的硫化氫。克勞斯教授說，我們吃下大蒜後，生物硫結構先進入消化系統，然後進入血循環，遇到紅血球，通過其細胞薄膜，在紅血球的內部產生硫化氫。然後，硫化氫重新放出，與血管的內壁接觸，它發出的刺激能放鬆血管。
正因為如此，大蒜十分有益心臟健康，因為它擴張血管，降低了血壓。克勞斯教授說，即使不吃大蒜，人的身體也可以產生硫化氫，但數量很少。大蒜能促使硫化氫的產生。我們也知道，隨着年齡的增大，人體內的硫化合物的含量也逐漸減少，這樣血管就會變狹窄，血壓容易升高。
由於大蒜的氣味重，很多人不願吃。阿拉巴馬大學的女教授、硫化合物代謝專家多勒建議大家儘量多吃大蒜，因為沒有一樣植物能在人的身體內起到大蒜這樣的化學反應。只有亞馬孫河地區有一種植物能起到類似大蒜的作用，那裏的土著居民用這種植物作為治療各種疾病的藥物。
毒性高度集中的物質在身體各器官的對話中起着重要的作用。消化過程中產生硫化氫的大蒜絕非唯一的一種。幾十年前，我們還不知道，一氧化碳是心血管系統的信號分子。1998年，發現這一現象的三名美國科研人員獲得了諾貝爾獎。
以前，人們只認為一氧化碳是空氣中的有害成分。克勞斯也說，大量吸入一氧化氮或硫化氫能致命，但少量對血管有利。也就是說，硫化氫和一氧化氮可以保障我們的血管不會變窄。
今天市場上有很多大蒜製成的片劑和丸劑。研究表明，其中一些根本不起作用。所以多勒教授建議，對市場上的大蒜精等產品應進行測試，檢查它們是否能產生硫化氫，這樣就可以知道，這種產品能否真正具有軟化血管、降低血壓的功效。
