明末清初時，在福州沿海的一個小村莊，出了一名聰明乖巧又孝順的孩子，名叫孟波。他早年喪父，母親因傷心過度而雙目失明，家境十分貧窮。為了維持家計，孟波每天都得一大早就上山放牛、砍柴，辛勤工作。因為他的刻苦、上進，後來便在京城謀得一職，家境因而獲得改善。孟波的母親年事已高，好吃豬肉而又苦於齒牙鬆動，不易咬食。孝順的孟波屢思對策，希望讓母親能夠輕易享受美味的豬肉。不斷苦思的結果，有一天終於讓他靈機一動，想到搗糯米的方法或可用於料理豬肉。於是他嘗試像搗糯米般的將豬肉搗為肉漿，再捏成丸狀。煮熟之後盛給母親食用，果然鬆軟易食，讓他年邁的母親大快朵頤。
孟波的孝行和製作肉丸的方法，很快的在京城傳了開來，大家爭相仿效，並輾轉相傳。這種肉丸的作法也由福建傳到了台灣，並在新竹發揚光大，成為地方特產。
新竹的扛丸，在日據時期，因在一場廚師比賽中，獲得大會裁判一致推薦為美食而名聞全台。當時製作扛丸是以手工捶打肉漿，產量極低，每天僅能生產三十台斤。後來逐漸演進為以動力機器打漿，每批次可打二、三十台斤的肉，每天產量達五百台斤。
新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的「溫體豬肉﹞」製作，也就是所謂的「活肉」利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來的才是真正好吃貢丸。
【貢丸湯】
材料：瘦肉、肥肉、雞蛋、姜。
做法：
●首先將瘦肉切開，將1/2大匙的鹽，平均灑在豬肉上，然後用捶肉器，把豬肉捶爛。全部捶完之後，把肉泥放到一旁備用。接着把肥肉切成小塊，再把它剁成肉泥，與剛剛的瘦肉放在一起。
●把姜切片以後，用刀背拍碎，放到小碗裏，倒兩大匙的米酒，浸泡薑片，稍微拌一下，就變成姜酒了，取一大匙姜酒，放到肉泥的碗裏，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的鹽，把蛋白加進去，不要蛋黃，再加1大匙的太白粉，然後用手把這些材料揉成泥狀。
●揉完以後，把肉泥用力甩到碗裏，這樣來回的甩，可以使肉泥產生黏力，這樣與用木棒捶擊的效果是一樣的。利用拇指與食指所形成的圓圈，巧妙的將肉泥擠成球形，用湯匙挖起來，放到已經煮開的熱水裏，煮到貢丸浮起來，變成白色狀，貢丸就煮熟了。
●再加入1小匙的鹽、1/2大匙的米酒，可以增加湯的味道。把湯倒到大碗裏，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油，使湯的味道更芳香，再切一些香菜，放到湯里，這樣貢丸湯就完成了。
