2024年3月20日（周三），非營利組織「環境工作組」發佈最新報告，根據可檢測到的農藥殘留數據，評選出2024年度最髒的12種蔬果和最乾淨的15種蔬果清單。草莓是最髒蔬果第一名。(Shutterstock)
水果和蔬菜是健康飲食關鍵組成部分，但同樣重要的是食用安全，即儘量減少蔬果沾染的污垢和農藥。周三（3月20日），非營利組織「環境工作組」發佈最新報告，根據可檢測到的農藥殘留數據，評選出2024年度最髒的12種蔬果和最乾淨的15種蔬果清單。
根據《關於農產品農藥的2024年購物者指南》，美國政府測試結果顯示，約95%非有機草莓、菠菜和羽衣甘藍等綠葉蔬菜、芥菜、葡萄、桃子和梨都含有可檢測到的農藥含量。
研究表明，農藥與早產、神經管缺陷等先天畸形、自然流產，以及人類基因損傷增加有關。接觸農藥還與精子濃度降低、心臟病、癌症和其它疾病有關。
美國疾病控制與預防中心表示，「在人體研究中，某些農藥與流產、出生缺陷以及兒童學習或發育障礙等問題有關。」
菠菜是最髒蔬果第二名。(David Paul Morris/Getty Images)
因此，自2004年以來，致力於讓環境更健康的非營利組織「環境工作組」（Environmental Working Group，EWG）每年都會對農藥殘留最多的非有機產品進行排名，列出被稱為「最髒12蔬果」的清單。環境工作組收集的數據來自美國農業部（USDA）和美國食品藥物管理（FDA）。
周三，EWG專家工作組表示：「今年，專家工作組確定，所有抽樣的傳統新鮮農產品中，75%都含有潛在有害農藥殘留。但對於『最髒12蔬果』清單中的農產品來說，高達95%的樣品都含有農藥。」
最髒12種蔬果和最乾淨15種蔬果
草莓和菠菜位列今年最髒12榜單前兩名，分別排名第一和第二。葡萄則從2023年排名第八躍升至2024年的第四。
這是今年農藥殘留量最高的12種水果和蔬菜完整名單。
•草莓
•菠菜
•羽衣甘藍、羽衣甘藍和芥菜（Kale, collard& mustard greens）
•葡萄
•桃子
•梨
•油桃（Nectarines）
•蘋果
•燈籠椒和辣椒（Bell& hot peppers）
•櫻桃
•藍莓
•綠豆
葡萄則從2023年最髒蔬果排名第八躍升至2024年的第四。(Shutterstock)
也不全是壞消息。鱷梨、甜玉米、菠蘿、洋蔥和木瓜在微量農藥含量最少的傳統種植農產品「最乾淨15種蔬果」名單中名列前茅。根據今年EWG的研究，這一組農產品中，近65%的水果和蔬菜沒有農藥殘留。
「最乾淨15種蔬果」中的其它農產品包括冷凍甜豌豆、蘆筍、哈密瓜、獼猴桃、捲心菜、西瓜、蘑菇、芒果、紅薯和胡蘿蔔。
評選方式和專家建議
每年，USDA和FDA都會對一系列國產和進口蔬果進行輪換測試。USDA農藥數據計劃的工作人員按照消費者使用的方式清洗、去皮和擦洗水果和蔬菜，而FDA的工作人員只對水果和蔬菜進行擦洗，然後對水果和蔬菜進行250多種不同農藥的檢測，並將結果發佈到網上。
2024年，EWG研究人員檢查了46種非有機水果和蔬菜的47,510個樣品的測試數據，其中大部分測試來自美國農業部。對數據的分析發現，所有被分析的水果和蔬菜中都含有254種農藥，其中209種農業殘留在「最髒12種蔬果」清單中。
EWG高級毒理學家亞歷克西斯‧特姆金（Alexis Temkin）表示：「我們發現，最終出現在最髒清單上的農產品與出現在最乾淨清單上的產品，反映了這些水果和蔬菜的種植方式。」
鱷梨（牛油果）是最乾淨的蔬果。(Ronaldo Schemidt/AFP/Getty Images)
他表示，例如，鱷梨種植不接近農藥密集度高的土地，而草莓的生長則相反，因地里有很多害蟲，因此農藥密集度高。
根據EWG的報告，經USDA和FDA測試的約70%非有機產品的農藥含量，都在美國環境保護局允許的法律限度內。
特姆金表示，人們吃大量水果和蔬菜非常重要，即使是傳統方式種植的水果和蔬菜也是如此。
「我們總是強調這一點。」她說，「我們希望讓那些希望儘可能避免使用農藥的消費者能夠選擇『最髒12種蔬果』清單的有機版本，其中農藥含量會更低。如果他們願意的話，從『最乾淨15種蔬果』中選擇非傳統種植的農產品。」
有機農產品並不更有營養，但研究發現，在改吃有機農產品後，成人和兒童尿液中的農藥含量可下降高達95%。
甜玉米是第二乾淨的蔬果。(Shutterstock)
清潔農產品的3個簡單步驟
根據美國疾病預防控制中心的說法，在清潔農產品之前和之後，請徹底清洗雙手和必要的準備材料，包括切菜板和餐具。
CNBC財經網站報導，註冊營養師、高級蛋白質營養顧問和私人教練卡麗莎‧加洛韋（Carissa Galloway）建議，一旦手乾淨了，按照以下步驟操作：
1.將農產品放在水槽中的冷水下沖洗。
2.使用乾淨紙巾清除農產品上的所有污垢和砂礫。有些人還使用專門用於清潔農產品的清潔刷來執行這個步驟。
3.如果你不打算立即食用以保持蔬果成熟度，請使用乾淨的紙巾擦乾農產品。綠葉蔬菜也可以使用沙拉旋轉器（salad spinner）進行乾燥。
若用流水清洗蔬菜，可將附着在表面的病毒過濾掉百分之八九十。(Shutterstock)
加洛韋建議，儘管小蘇打或醋已經變成流行的清潔用品，但沒有必要使用小蘇打或醋來清潔農產品。
疾病預防控制中心強烈建議不要使用肥皂、清潔劑或商業洗滌劑來清潔水果和蔬菜。
「還有其它選擇和理論」，加洛韋說，「但實際上最好的選擇就是簡單地用冷水清洗（農產品）。」