夏天到了，小涼菜市場開始暢銷。有這麼一道小涼菜被外國人評價為「恐龍蛋」。說來也奇怪，在不少外國美食博主眼裏，中餐後廚遠比西餐後廚野蠻！處理之後的海鮮比如大閘蟹、鳳爪，他們基本上不會吃。再比如我們今天要說的主角-松花皮蛋。
之前在YooTube上看到兩個健碩的老外因為吃皮蛋差點打起來的視頻，播放量高達上億，下方評論的外國人竟然紛紛豎起大拇指，佩服這兩個老外。視頻結局就是這兩個老外直接吐了，還振振有詞地說，品嘗這皮蛋是他這輩子最愚蠢的想法。在此之前，不少中國網友就看到過這樣的新聞，但是真真切切地看老外吃皮蛋，吃到這個份上，不少網友評論，糟蹋了好東西，不識貨！
松花皮蛋是怎麼做的？
讓人嘗過就忘不了的松花皮蛋，在褪去外殼之後，因表面呈現松花二得名松花皮蛋。做松花皮蛋用的是外殼透亮沒有裂縫的鴨蛋，用八角、桂皮、花椒等20多種食材香料配以泥土和水大火熬製10個小時以上，然後放涼將鴨蛋和生石灰、鹼、草木灰、鹽、泥土、水包裹，接下來就是80多天漫長的等待。
同樣是松花蛋，黃色皮蛋比黑色皮蛋更好吃？
很多人搞不清楚，看完你就知道咋選了。市面上最常見的就是黑色的皮蛋，黃色皮蛋是小編近幾年才看到的。大家都知道做皮蛋用的是石灰粉和其他的配料，配比不同，下料的分量以及放置的時間長短都影響了後期皮蛋裏面的品質。據製作皮蛋的師傅講，做皮蛋如果下料重，最後得到的就會是黑褐色的皮蛋，而下料輕，時間短，顏色就變成了黃色的。
現在製作的皮蛋，有的是用雞蛋，有的是鴨蛋。鴨蛋蛋殼比雞蛋蛋殼略厚，相比起來也更堅硬一些，所以下料太少，鴨蛋可就就不會入味，而用雞蛋做皮蛋時間肯定比鴨蛋做皮蛋的時間要短，下料根本不需要太多，短一點的時間，大約一周就可以吃上了。所以市面上黃色的皮蛋，多是雞蛋做的，黑褐色的多是鴨蛋。當然雞蛋如果下料多了的話，也會變成黑色。
從味道上講，黃色皮蛋比黑色皮蛋，味道更重一些。儘管下料不多，但是架不住雞蛋個頭小，完美的將香料吸收了。黑色皮蛋個頭大，味道比起來自然沒有黃色皮蛋重。很多時候挑選皮蛋，不知道怎麼挑？其實雞蛋比鴨蛋更容易讓人接受，但是皮蛋就不一樣了。它改變了鴨蛋原有的味道，營養上都差不多，所以挑皮蛋的時候，可以挑選個頭大的鴨蛋皮蛋，當然你絕的吃不完一整個，還可以挑選個頭小的雞蛋皮蛋。