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煮豬肉的萬能做法,牢記「1不做3不加」,肉香四溢鮮味足,沒腥味

大多數人都喜歡吃豬肉,尤其是孩子,1天不吃肉都饞得慌。豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,可以給身體補充營養,做法也比較多,比如炒豬肉、蒸豬肉、烤豬肉、燉豬肉等,夏天適合吃得清淡些,煮、燉是最好的,原汁原味的鮮美。

煮豬肉、燉豬肉的方法簡單,但還是有很多人做不好,做出來的豬肉比較柴,而且腥味較重,一點也不香,主要是和處理方法、所用的調料有關係。

不少人都習慣把豬肉切好了,直接放進鍋里煮或燉,這是不對的,難怪會有腥味。還有人會加入很多種調料,認為煮出來的豬肉才香,也是錯誤的。

今天我就和大家分享一下煮豬肉、燉豬肉的技巧,喜歡吃的朋友快學學,保證豬肉又香又嫩,和飯店做得一樣好吃。

老廚子說,無論煮豬肉還是燉排骨,學會「1不做3不加」,保證肉香四溢鮮味足,軟嫩沒腥味。

煮豬肉燉排骨的技巧

1不做——豬肉不要焯水

很多人給豬肉去腥,方法就是焯水,能夠去除血腥味,方法確實管用,但經過多次加熱,豬肉會變柴,口感就不好了。

和其它肉類相比,豬肉的腥味還是比較小的,所以去腥的方式很簡單,只需要用淡鹽水浸泡就可以了,把裏面殘留的血水泡出來,就沒什麼腥味了。

2不加——不加香料、不加酸味食材、不加提鮮劑

不加香料

豬肉本身的味道就比較鮮美,浸泡出血水後經過燉煮,豬肉的香味和鮮味就出來了。不需要加香料,香料的味道比較大,會蓋住豬肉自身的鮮香味,這樣就吃不到肉味了。當然這只是煮、燉的時候,其它做法是可以加的。

不加酸味食物

豬肉本身是酸性食物,但吃着感覺不到酸味,如果加入了醋、山楂等酸味食物,就會增加豬肉的酸味,這樣就大大影響了豬肉的口感,會很難吃的。

煮、燉豬肉時,可以鹹味、甜味的,但一定不要放酸味的。

不加提鮮劑

煮豬肉時,很多人會加雞精、味精、蚝油等調料來提鮮,認為味道會更加鮮美,這是錯誤的,會讓味道變得不純正,有多種混合味道,並不鮮美。

豬肉還有大量的穀氨酸,只需要加入適量食鹽,就會自動合成穀氨酸鈉,肉香味就是這麼來的,原汁原味的鮮香,這樣才好吃。

下面分享一道好吃的【蒜泥白肉】,味道真的太香了。

準備五花肉、大蔥、生薑、食鹽、香蔥大蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油。

1、五花肉洗乾淨,放入清水中,加入適量食鹽攪拌溶解,浸泡1小時,當水變得十分清澈後就可以了。

2、五花肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮開後撇掉浮沫,小火煮20分鐘,撈出晾涼,切成薄片。

3、切一些蔥花蒜末,潑上熱油激發出香味,加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油,攪拌均勻,蘸着肉片吃,那叫一個香。

做煮豬肉燉排骨時,只要牢記「1不做3不加」的原則,保證豬肉排骨鮮味足,肉香四溢,沒有一點腥味。

責任編輯: 王和  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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