編按:桌上永遠少一道開胃爽口的小菜?其實不需要隔夜、長時間等待入味,只要掌握日本最夯的「淺漬(即席淺漬)」料理手法,就能在任何時候現醃現做,只要10分鐘,就把美味的醃漬小菜端上桌!
超簡單日式淺漬法
只要用一張乾淨的塑膠袋、鹽或糖,就可以製作出最簡單又美味的即席淺漬了。
這樣的方式省時又省力,用過的塑膠袋直接丟棄,不用洗一堆碗盤和道具,真是主婦福音。
家裏有小朋友,不吃辣不吃酸,這樣單純的淺漬,老少皆宜。想要加點味的朋友,可以在此基礎上再放入醋、香油或辣椒油等等,隨個人喜好調配即可。
製作步驟
1
以小黃瓜為例,把切好的小黃瓜放進塑膠袋中。
2
加入1小匙鹽或1小匙糖。
3
然後把塑膠袋充滿空氣,一手抓開口,一手搖晃膨膨的塑膠袋使混勻。
4
再把空氣擠出來,最後綁好袋口,放置10分鐘。
5
10分鐘過後,揉一揉整個袋子,袋中小黃瓜就會被壓擠出瓜水。
6
打開袋口,袋口朝下,一手抓着袋口留個小縫,一手壓着袋子把瓜水從袋口的縫隙中擠出來。然後把小黃瓜倒入保存盒中即可馬上享用,或是放冰箱冰着涼涼吃也很美味。
PLUS「重壓醃漬法」
如果一次做的量較大,或是使用體積較大的蔬菜,可以用壓重物靜置去青的方法。
醃漬大量的白蘿蔔。
先放上乾淨的盤子壓好。
上方放上重物,把水分去除,就能讓蘿蔔充分吸收醃料。