提到臭豆腐這道風味小吃,有些國人馬上豎起大拇指,然而大部分的外國人卻是聞之色變。臭豆腐所呈現這股像食物腐壞的味道是怎麼來的呢?台灣大學食品科技研究所周正俊名譽教授說明臭味來源。原來是臭豆腐製備過程中,將豆腐塊浸泡在臭滷水中,經過一些微生物及酵素髮酵而產生的。它就像臭名遠播的鹽醃鯡...
這次我要和大家說的是:『臭豆腐為啥臭?就是用它泡出來的,農村很常見,醃製後比臭豆腐更臭!』美食的標準是什麼?起碼要聞起來很香吧,然而在世界上,很多人都喜歡吃臭,比如瑞典人愛吃鯡魚罐頭,可以說是奇臭無比。說到吃臭,中國人也是行家,歷來有很多著名的臭味美食,如...