「炒」是我們中餐最廣泛使用的一種烹調方法。 適用於炒的食材,基本都經刀工處理成塊、丁、絲、條、片等。炒用小油鍋,油量多少視原料而定。操作時,切記一定要先將鍋燒熱,再下油。一般用旺火熱油,但火力的大小和油溫的高低要根據食材而定。操作時,依次下料,用手勺和...