小時候爸媽工作忙，把我寄養在農村親戚家，那時農村很多東西都稀缺，唯獨不缺雞蛋，為了我的營養能跟得上，農村親戚每天都會蒸雞蛋給我吃。農村蒸蛋一般是將蛋與飯一起蒸，這樣既節約柴火又省事，而且每家每戶都備有幾砣生石灰，一是用於放在罈子底下做食物乾燥劑，二是用於...
考驗你是否會燒菜，就看你炒肉的水平如何了，因為炒肉涉及的烹飪技巧很多。基本上很多菜都會涉及到炒肉，所以如果想練好廚藝，炒肉是必學的基本課。今天很榮幸能請到有35年烹飪經驗的大廚與大家分享。 接下來就拿豬肉為例，為大家講解關於炒肉的幾個訣竅，首先炒好...
教大家怎麼把雞肉做的又嫩又滑的方法方法一： (百事小熊)老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口...
把雞肉做得又老又干是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了。訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少...
茄子這東西是很吃油的，很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的，油燜茄子就是典型。很多人覺得茄子不放多點油是不好吃的，又煮不爛，其實不然。下面兩個絕招可以讓茄子既嫩滑軟爛又不油膩，還能省油呢。 一是做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分...
1.鹽水法： 對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽 2.干澱粉法：適用範圍：炒肉片菜餚 肉片、肉絲切好後(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。 3.小蘇打法： ...
