首先一個是外觀,很多菜為了看起來要很漂亮,顏色搭配是非常重要的。就像辣椒炒肉這道菜,原本用青椒就夠了,加紅辣椒就是為了一個顏色的搭配。再一個就是聞上去的香味,要使菜餚充滿香氣,油炸的方法尤為重要。又以花椒炒肉為例,如果想充分激發花椒的香味,那就不需要用油炒...