關於食用油，市場上的油五花八門，橄欖油、菜籽油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油和豬油。
還有些小眾的油加一起數都數不過來，對這方面不懂的人，怕是要交智商稅了。
劃重點：市面上的食用油，除了風味不一樣，不同種類的油最大的區別在於脂肪酸的種類和比例不同。每種油都有自己的特點，應挑選適合自己身體的食用油。食用油大致分為四種類型
高油酸型
代表：橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油都含有80%以上的不飽和脂肪酸，油酸含量高的食用油有利於身體健康，能起到降血脂、抗血凝的作用。橄欖油還含有抗氧化物，不容易氧化，總的來說兩者都是較為不錯的食用油。
橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高，市面上的橄欖油太貴，國產茶籽油性價比更高。
如果是佛系養生的話，初榨橄欖油更適合用來涼拌或者做湯，一般的橄欖油炒菜燉菜都可以，但需要控制好溫度。茶籽油炒菜涼拌都可以，購買的話優先選擇壓榨產品。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油
這類油的各類脂肪酸比重較為平衡，壓榨的花生油是亞洲菜的特色，它的香氣濃郁，維生素E等營養成分保存較多，有助於預防心血管病。
這類油的油酸不及橄欖油和茶籽油，油酸大概為橄欖油的一半，可以根據人體所需選擇油酸或者維生素E。
植物油的耐熱性高，適合用來炒菜，但不適合油炸。均衡型植物油購買時，最好挑選大品牌，劣質油容易被毒素污染，芝麻油的香氣則不耐高溫，所以芝麻油更適合用於涼拌，蘸醬或者做湯。
高亞油酸型
代表：大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油
大豆油的亞油酸佔據脂肪酸的一半，富含維生素E以及大豆卵磷脂，具有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。
由於亞油酸不耐熱，此類油不適用於對食物的反覆油炸，對健康有害。
這類油適合用於日常炒菜及燉煮菜餚，需控制油溫，應熱鍋冷油。
飽和型
代表：豬油、黃油、牛油、椰油、棕櫚油
這些油含有大量的飽和脂肪酸，但耐熱性好，通常用來加工面點和煎炸食品，打造酥脆的口感。大多數動物油含有較多的膽固醇，除了大量運動的人群外，不適合經常食用這類油脂，尤其是心血管病的患者。
別再跟我說豬油和椰油養生了！！這簡直就是長胖和得三高的捷徑好嗎，除了少吃油炸食品外，日常飲食也要注意，儘量食用植物油。
總結
總之根據人體需要
較為出色的是菜籽油
（但90%都是轉基因的）
其次可以選擇橄欖油
（沒有轉基因風險）
認為較貴的
可以用茶籽油代替橄欖油
大豆油和花生油的比例一般
容易氧化，但味道香濃
XX調和油根本不存在1:1:1
推薦
菜籽油、橄欖油、茶籽油
大豆油、花生油
不推薦
棕櫚油、葡萄籽油、椰油
玉米油、豬油黃油等動物油
補充：各位買的時候，儘量選擇大品牌；無論什麼油，都不要反覆使用，對健康百害無一利（例如地溝油）；不要輕信商家吹噓，以免被收智商稅。油是我們日常生活的必備品，希望大家都能吃的健康啦！