葉酸作為一種「天然抗生素」，是人體中必不可少的營養元素。
一說到葉酸，大家可能會問，葉酸明明是「胎兒的守護神」，孕婦才要特別補葉酸吧？
這是一個很大的認知誤區，孕婦確實需要補葉酸，但是補葉酸不是孕婦的專利，中老年人也是補充葉酸的重點人群！
國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。之所以如此，和一種人體必需元素「葉酸」的缺失是分不開的。據不完全統計，每5個國人里就有1個人缺乏葉酸，而他們正是腦中風的高發人群。
除了可以在醫生的指導下服用葉酸的藥物以外，我們還可以在飲食上多吃一些蔬菜、動物內臟和豆類來補充葉酸。
民間有話說得好：「五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換」，可見老百姓夏天對它的喜愛和認可。
天氣越來越熱，每天只要一動就渾身是汗，這時，老年人需要適當地補充鉀。鉀是維持生命活動的必需元素，對於心臟健康有很大幫助，同時也是高血壓、高血脂、高血糖的「克星」！
莧菜不僅軟滑香濃，滋味鮮美，營養價值在蔬菜屆也是十分「拿得出手」的，甚至還有「長壽菜」的稱號。熱愛美食和養生的朋友們怎麼能錯過呢？
常吃莧菜好處多
一兩莧菜金不換
《本草綱目》記載莧菜「味甘性涼，補氣除熱，利在小腸，治初痢」，說明莧菜具有清熱解毒、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效，對於人體常見的濕熱證，比如腸炎痢疾、大便乾結、小便不利等症狀能起到很好的輔助療效。
而從現代營養學的角度來看，莧菜富含的多種營養素對防病保健也很有幫助。
1、預防老年痴呆
葉酸是一種重要的健腦營養素，它可以營養腦神經，減少有害物質對腦血管的損傷，輔助降低老年痴呆的患病風險。而在常見蔬菜中，莧菜的葉酸含量排名前茅，可達到約420微克/100克，是黃瓜的46倍。
2、保護心腦血管
和很多綠葉菜一樣，莧菜也是一種高鉀低鈉型蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，比香蕉還要高！常吃有助於保護心腦血管，輔助調控血壓，是高血壓患者的理想食材之一。
3、明目
莧菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一。維生素A對於視力健康很有好處，因而很適合老年人、經常用眼的人群食用。
4、預防骨質疏鬆
莧菜的含鈣量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍左右。雖然蔬菜中鈣的利用率不如乳製品，但常吃還是能在一定程度上促進生長發育、幫助強健骨骼的。
5、通便潤腸
莧菜還富含膳食纖維，每百克含量在1.8克左右，食用後可促進消化，並減少人體對食物中脂質的吸收，對於便秘及想控制體重的人群來說也是一個不錯的選擇。
6、補血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
莧菜怎麼吃最好
1
蒜蓉莧菜
準備材料：
莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋里放入適量食用油；
4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接着加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。
2
涼拌莧菜
準備材料：
莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。
步驟：
1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出後用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；
5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
3
皮蛋莧菜湯
準備材料：
莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。
步驟：
1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝乾水分；
2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；
4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。
紅莧菜和綠莧菜
有什麼差別
其實從總體來看，兩者在營養上的差別並不大，只不過在個別營養素上略有高下：
綠莧菜的鈣含量比紅莧菜略高，綠莧菜為187毫克/100克，紅莧菜為178毫克/100克；
在鐵、鎂含量方面，綠莧菜也比紅莧菜更勝一籌；
紅莧菜的紅主要來自於其中的花青素，所以它這種物質的含量比綠莧菜高；
紅莧菜的維生素E含量也要比綠莧菜更高一些。
綠莧菜的鈣含量比紅莧菜略高，綠莧菜為187毫克/100克，紅莧菜為178毫克/100克；
在鐵、鎂含量方面，綠莧菜也比紅莧菜更勝一籌；
紅莧菜的紅主要來自於其中的花青素，所以它這種物質的含量比綠莧菜高；
紅莧菜的維生素E含量也要比綠莧菜更高一些。
提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。