魚肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣、鐵、維生素D等，對人體十分有益，可以健脾胃，補肝益血，增強免疫力。魚肉的價格也便宜，幾塊錢一斤，人人吃得起。
魚肉好吃，但刺比較多，容易卡喉嚨，那就麻煩了，所以我平時喜歡吃吃一些少刺或無刺的魚，比如鱸魚。鱸魚的肉是「蒜瓣肉」，肉質鮮嫩，味道鮮美，而且小刺特別少。鱸魚有紅燒、糖醋、清蒸等做法，但最原汁原味的還是清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚味道清淡，一點也不油膩，吃起來特別鮮美，做法也特別簡單，但也有些人做不好。蒸出來的鱸魚肉質發柴，腥味也比較重，主要是做法不對。
大多數人做清蒸魚，都是先抹食鹽醃一會兒，好讓魚肉入味，這是不對的。食鹽會讓魚肉失去水分，肉質變柴，就不鮮嫩了。今天我給大家分享一下做清蒸魚的技巧，只要記住幾個要點，就能輕鬆做出又鮮又嫩的清蒸鱸魚，一點腥味也沒有，特別好吃。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、大蔥、生薑、青辣椒、紅辣椒、食鹽、生抽、料酒、食用油。
1、鱸魚處理乾淨，把魚鱗刮掉、去掉魚鰓、內臟，撕掉魚肚子裏的黑膜，用清水沖洗乾淨，再用刀在魚身兩側打花刀。
2、大蔥剝洗乾淨，一部分切蔥段，一部分切蔥絲；生薑洗乾淨，一部分切薑片，一部分切薑絲。把蔥段、薑片放入碗中，加入適量溫水，用手抓一抓，抓出蔥薑汁。
3、把處理好的鱸魚放入蔥姜水中，加入一勺料酒攪拌均勻，浸泡20分鐘，這樣既可以除去鱸魚的腥味，而且還不會流失水分，保持鮮嫩的口感。
4、蒸鍋加水燒開，把浸泡好的鱸魚瀝乾水分，盤子裏鋪幾片姜，放上鱸魚，放進蒸鍋里蒸10分鐘，就蒸熟了。不要蒸太長時間，不然魚肉也會失去水分而變老。
5、青椒、紅椒去蒂，洗乾淨後切絲，和蔥絲一起放入冷水中浸泡一會兒。取出蒸熟的鱸魚，倒掉盤子裏的汁水，有很大的腥味，扔掉盤子裏的薑片。
6、把青椒絲、紅椒絲、蔥絲、薑絲放在魚身上，鍋里倒入適量油燒熱，澆在上面熗出香味，沿盤子淋入一圈生抽或蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
【技巧總結】
1、鱸魚不要抹鹽醃製，會讓魚肉發柴，正確做法是用蔥姜水+料酒浸泡，可以讓魚肉保持鮮嫩，還可以去腥增香。
2、蒸鱸魚時，底部墊幾片姜，可以去腥增香，還有利於熱氣流通，更容易蒸熟。蒸的時間以10分鐘為宜，畢竟鱸魚都不大。
3、盤子的汁水要倒掉，裏面有殘留的血水，腥味比較大，所以取出後要倒掉，不然會影響清蒸魚的口感。