今天的菜品是肉沫茄子，茄子，這道菜絕對算得上是下飯屆的扛把子，軟綿的茄子搭配焦香的肉末，魚香味十足夾着焦香的肉末，包裹着芡汁，吃上去比吃魚還好吃。
在做這道菜之前了解下魚香肉沫茄子的民間故事～
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
準備食材:茄子切成條，肉沫，蔥姜蒜，小米辣，郫縣豆瓣醬。碗裏加入生抽，陳醋，蚝油，白糖，老抽，澱粉各一勺，半碗清水攪拌均勻備用。
切條的茄子油炸至變軟撈出，肉沫炒至變白，放入蔥姜蒜小米辣，一勺郫縣豆瓣醬，倒入茄子，再倒入醬汁翻炒一分鐘，出鍋前撒點蔥花就可以了。
魚香茄子的魚香味並不來自魚，而是泡辣椒、蔥姜蒜、糖、醋等調味品調製而成。魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒，如果沒有那就不能算經典的魚香味了。
魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美、營養豐富。茄子軟爛入味，三碗米飯都不夠，大人小孩都愛吃，小夥伴們趕緊學起來吧～