說起吃辣，大家首先想到的是哪裏呢？四川，還是湖南？四川的火鍋名響大江南北，長沙的湘菜也是四方傳遍。江西這個省份卻是一直默默無聞，在中國的23省份中存在感極低。但是只要你去江西走上一遭，去嘗嘗屬於這個省份的味道，你就會知道吃辣的極限。
「文章節義之邦，白鶴魚米之國」，江西的稱謂可以說是文中之雅，的確，江西地處江南，人們對於它的第一印象就是婉約內斂，與「辣」這個沖之又沖的詞語大相逕庭。其位於長江中下游地區，長江水貫穿江西省內，同時境內又有中國第一大淡水湖——鄱陽湖，臨江穿江的特殊地理位置讓江西的氣候變得十分潮濕。梅雨時節，青苔蓬生，特殊的地理氣候也造就了江西人獨特的口味，那就是非常喜歡吃辣，因為辣椒的辣，可以除去他們體內的濕氣，江西人在吃辣這一方面，是一點都不遜色任何省的，甚至可以稱得上是「頭號玩家」。
江西辣椒的辣是什麼味道？一個字就是——「干」，如果每個地區的辣椒除了辣之外還附帶其他味道的話，四川的可以說是麻辣，湖南的可以說是香辣，那到了江西這裏，就是簡簡單單的一個辣字，如果非要形容一下，那就是干辣，乾巴巴的辣味。江西的辣椒不附帶任何味道，辣的單純，辣得乾淨，沒有其他的味道影響味蕾，一個辣味就扛起了江西贛菜的半邊天。難怪有很多來江西嘗過辣的人都說，四川湖南吃辣只能排第二，江西才是第一。
江西的辣在南昌的體現就是，八一廣場周邊小巷子裏做出的贛菜，如果你能吃一點點辣，那就和老闆打聲招呼，微微辣；如果你吃辣可以，那就微辣；如果你喜歡吃辣，那就中辣；如果你是江西人，請表明身份要重辣。贛菜的特點就是辣而不妖，菜中辣的味道不會搶主材料的味道，而是「攜手同行」，以一種奇妙的方式搭配在一起，深深呼應這江西乾乾淨淨的辣味。
江西辣的還藏在粉中，撫州泡粉、萍鄉炒粉、南昌拌粉。城市的不同，人們對粉的喜愛也不同，不過相同的是放辣椒的手法，無論你是怎麼樣吃粉，吃什麼粉，都不會少了一勺紅彤彤的辣椒，江西人對粉是偏執，那對辣椒就是是日常了。
江西藏着鄱陽湖，鄱陽湖魚米肥碩，景色秀美，每年都有很多人前往旅觀光。吃慣了海魚的小夥伴不妨去嘗嘗新鮮的湖魚，鄱陽湖的魚鮮美獨成一味。油淋清蒸、醬爆特烤都是難得的美味。就算魚是平平淡淡的做，裏面也少不了辣椒的身影，辣椒的參與，讓新鮮的湖魚在味道上得到了極大的升華。
形而不似神，神卻另有在。江南江西，不是人們印象中那種江南清雅婉約的印象，而是充滿魅力的狂野。山多，自然就狂野，井岡山、廬山、龍虎山、武功山、三清山等等，都是來江西旅遊的一個好去處，特別是武功山，這個山雖然名氣不大，但是非常受徒步愛好者的歡迎，近年來，也是厚積薄發，逐漸成為江西旅遊的一個招牌。
江西的風貌秀麗十足，江西的味道以一當十。在這個一直被忽略的省份中，有着你意想不到的驚喜。如果你是辣味愛好者，不妨去挑戰一下江西的變態辣，感受辣的極致。