做早餐對很多人來說太難了，一方面是早上起不來，另一方面是早餐太麻煩了，又要蒸又要煮，特別浪費時間。尤其是做包子、油餅一類的食物，要和面、揉面，還要發酵，但早上哪有那麼多時間呢？所以在家做飯的一般都是老年人，而年輕人一般都習慣買着吃。
其實，做早餐很簡單的，比如我家的油餅從來不用和面，可以說是「手不沾面」，攪一攪就行了，半小時就能出鍋，營養又好吃，比做包子簡單，比油條好吃。
今天我就和大家分享一下「不和面」的油餅做法，做法一看就會，根本不用早起。
準備500克麵粉、350克溫水、2個雞蛋、1把韭菜、10克食鹽、2根香蔥、5克酵母。
1、想要發酵快，建議用溫水，溫度在35~40℃之間即可，不能太燙了，不然會把酵母燙死。把5克酵母粉倒進350克溫水中，攪拌至酵母化開。
2、這個發麵餅不用揉面，主要就是把麵粉攪拌成糊狀，所以用的水比平時和面要多一些，水太少的話根本嚼不動。
3、把500克麵粉倒進大盆里，打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻，麵粉變成面絮後，再倒入攪拌好的酵母水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成粘稠的麵糊狀。
4、韭菜摘洗乾淨，放在瀝水籃里瀝乾水分，再用刀切成碎末，倒入濃稠的麵糊中，繼續用筷子攪拌，讓韭菜和麵糊混合均勻。
5、蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖的地方發酵20分鐘。如果想早上做餅，來不及發酵，可以把麵糊包好後，放在冰箱裏冷藏一晚上，也是可以做的，就不用等待發酵了。
6、等到麵糊發酵好了，表面能看到均勻的大氣泡時，就可以做餅了。如果是放在冰箱裏冷藏發酵的麵糊，從冰箱裏拿出來後不要馬上做餅，先在室溫下靜置10分鐘，等麵糊回溫後再做，口感會更鬆軟。
7、平底鍋倒入適量油，小火加熱，鍋燒熱後用勺子舀一勺麵糊倒入鍋中，整理成圓餅的形狀，小火烙一會兒。
8、當小圓餅的底部定型後，用鏟子翻個面，繼續烙一會兒，把圓餅烙至兩面金黃後就可以出鍋了。用同樣的方法，把剩下的麵糊都烙成小圓餅即可。
用這個方法烙制的發麵餅，口感特別鬆軟，而且比較有嚼勁。方法特別簡單，整個過程手都不用沾面，及時沒做過飯的人也能輕鬆掌握。做這個發麵餅的關鍵，就在於和面的比例。
【技巧總結】
做手不沾面的發麵餅，麵粉和水的比例很關鍵，麵糊不能太硬，也不能太稀，不然就變成煎餅了。一般情況下，麵粉和水的比例在10:6~10:7之間，稀稠度是比較合適的。