不良烹調方法的「代表」是烹調溫度過高，很多朋友喜歡用大火高溫長時間烹調，這樣可使好油變壞，壞油更糟。
油溫越高，烹調油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營養成分流失也越多。
不飽和脂肪長時間處於高溫的狀態下，會產生反式脂肪，而我國居民吃進去的非天然反式脂肪酸里，將近50%都是來自植物油。反式脂肪被稱為「惡魔脂肪」，據世衛組織估計，目前每年約有50多萬例死亡與大量攝入反式脂肪有關。
另外，烹飪溫度較高時產生的油煙含有醛、酮、酸等上百種有害物質，會影響皮膚和肺部健康，增加患癌風險。
此外，被加工的食物也可能會因溫度過高，而生成有害物質。例如澱粉在120度以上時會產生丙烯酰胺，為2A類致癌物；蛋白質在200度左右時會產生雜環胺類致癌物；膽固醇在高溫下可生成膽固醇氧化物，可促進心血管疾病的發生風險……
因此，建議大家控制烹飪溫度，不要把油放在鍋中久燒，不要等油冒煙了再放菜，儘量不用高溫煎炸食物。日常多用蒸煮等烹調方式，水煮的溫度最高也就100度。