在我們平時的烹飪中，經常會用到各種各樣的調味料，廚房裏也都堆滿了大大小小、瓶瓶罐罐的調味品，不再只是油、鹽、醬、醋。蚝油就是現代廚房裏最常見的一款調味品，幾乎成了家家必備，在廚房裏的地位僅次於鹽和醬油。
小編發現身邊的不少朋友，平時無論是做涼拌菜、炒菜、燉菜都喜歡加一些蚝油，確實，合理地使用蚝油，能給菜餚增香提味，但也不是所有的菜餚都適合添加蚝油，有一些菜餚里如果加了蚝油，反而會適得其反。
蚝油是什麼？
在使用蚝油之前，我們首先要弄清蚝油到底是什麼？有不少朋友一直以為蚝油是醬油的一種，其實並不是這樣的。蚝油是用生蚝、也就是牡蠣，經過蒸、煮等工序，再加入鹽、糖、澱粉，濃縮而成的一種調味料。所以說，蚝油並不是油，而是生蚝的濃縮汁。
如何區分「真假蚝油」
現在蚝油在市場上的受歡迎程度越來越高，所以市面上也出現了一些假蚝油和劣質蚝油，我們在買蚝油時一定要注意區分。
首先要看瓶身的配料表中有沒有蚝汁，如果配料表中沒有蚝汁，這種蚝油基本可以判定是假蚝油。
再看蚝汁在配料表中的排位，如果蚝汁排在第一位，說明蚝油中蚝汁的含量越高，蚝油的品質也就越好；如果蚝油排在後面，則說明蚝油含量少，蚝油的品質也就比較差。
3類菜餚不適合放蚝油
一、糖醋口味的菜餚
酸甜可口的糖醋菜餚相信是很多朋友的最愛，尤其是在夏天，糖醋口味的菜餚似乎更受歡迎，吃上一口就能讓人食慾大開。但在做這類菜餚時，切記不要放蚝油，因為這類菜餚主要是突出其酸味和甜味，放了蚝油反而會降低其酸甜味，使味道變得怪怪的。
二、麻辣口味的菜餚
現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜餚確實非常開胃，但在製作這類菜餚時，也記住不要放蚝油。蚝油的鮮味和麻辣味混合到一起，會降低菜餚的麻度和辣度。
三、紅燒類型的菜餚
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄，軟糯入味的紅燒口味菜餚相信可以征服大多數人的胃口，但很多朋友在做紅燒口味菜餚時，經常會放很多調料，蚝油就是其中之一。其實，紅燒類的菜餚主要就是突出食材的本味和軟糯的口感，調料不需要加太多，放了蚝油會掩蓋住食材的本味，所以這類菜餚也不需要放蚝油。
蚝油在烹飪中的用途
一、醃製肉類
我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜餚時，首先要給肉絲、肉片醃製、上漿，在醃製肉片時，蚝油就是非常不錯的調味料，加入蚝油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。
二、調蘸料
無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料，都可以加一些蚝油來提鮮，但在調蘸料時，記得要用溫熱水把蚝油稀釋開再進行下一步操作，這樣可以使蚝油的鮮味得到最大釋放。
三、蒸、炒蔬菜
蚝油生菜、蚝油杏鮑菇、蚝油菜心，這些菜餚相信大家都不陌生，蚝油也非常適合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜餚時加入蚝油，可以彌補蔬菜本身味道的不足，增加其鮮香味，使菜餚更加美味。
使用蚝油的注意事項
一、使用完以後放冰箱冷藏
每次使用完蚝油，一定要放冰箱裏冷藏保存，常溫下保存蚝油，會使蚝油中的鮮味流失，加快質變。
二、臨出鍋再加蚝油
長時間的高溫燉煮會使蚝油中的鮮味流失，所以在做菜時，最好是臨出鍋一分鐘之內再添加蚝油。