有些食物做成沙拉很美味，但它們含有脂溶性維生素，更適合加適量油脂炒過、有利人體吸收。
玉米、紅肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黃瓜等食材，炒過更營養。(Shutterstock)
15種食物炒過更營養
疫情非常時期，要讓吃下的食物釋放更多的營養，就要掌握食材特性。像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放，提升身體對胡蘿蔔素的吸收率。顏色越深、胡蘿蔔素就越豐富！
以下為15種常見食材的每一百公克β胡蘿蔔素含量：
胡蘿蔔：11274μg
紅肉蕃薯：6285μg
菠菜：3698μg
南瓜：1981μg
甜椒：橘甜椒1231μg、紅甜椒1072μg、青椒269μg
蘿蔓：1166μg
大番茄：1015μg
青花菜：359μg
枸杞：201μg
紫菜：154μg
小黃瓜：139μg
玉米：106μg
結球萵苣：64μg
紫甘藍：14μg
茄子：6μg
這些常見食材加點油一起炒，更有利人體吸收營養。（高敏敏營養師提供）
維生素A好處多食材炒過更好吸收
每天應該吃多少呢？維生素A的每日建議攝取量：
男性：維生素A600微克RE/日（等於3600μgβ-胡蘿蔔素）
女性：維生素A500微克RE/日（等於3000μgβ-胡蘿蔔素）
胡蘿蔔素吃進體內後，會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
所以想要吃到更豐富的胡蘿蔔素，不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣等這些常拿來當沙拉的食物先炒過吧！
均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要，能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升。合適的料理方式更能發揮食物本身營養價值。