「時雨及芒種，四野皆插秧。」芒種，是仲夏時節開始的標誌，天氣炎熱、雨水頻繁，由於氣候的變化，使人悶熱疲乏感加劇，俗話說「多吃苦，防中暑」,芒種時節，飲食上記得要「減酸增苦」，多吃一些苦味的食物。
苦瓜是夏季的應季蔬菜，不僅營養非常豐富，還含有蛋白質、各種氨基酸、苦瓜甙、維生素等人體不可缺少的營養物質，糖和脂肪的含量都非常低，維生素C的含量更是居瓜類之首，清涼解渴、解勞乏、清心明目，是夏季飯桌上很好的選擇！
今天為大家分享一道美味的釀苦瓜，軟綿的苦瓜微苦回甘，搭配香味濃郁的糯米，甘涼美味，清爽好吃。盛夏的燥熱一下子就被輕易地馴服。
釀苦瓜
食材準備：苦瓜2根，糯米1碗，干香菇7片，五花肉50克，生薑、大蒜少許，鹽1小勺，生抽2勺
1、準備一些干香菇，我用的是那種菇面大而圓、菇肉薄、比較扁的干香菇，這種香菇香味濃郁、菇質鬆軟，而且薄薄的一片不用泡那麼久，一般5分鐘左右就能泡軟。把香菇、生薑、大蒜都切碎備用。
2、糯米提前浸泡2小時，泡好後放入電飯鍋，加入和米麵平齊的清水，按下煮飯鍵，糯米飯煮好後盛出攪散晾涼備用。糯米飯煮得軟一點濕一點也沒關係。
3、選擇大小粗細均勻的苦瓜，切成高度相等的苦瓜段，然後用湯匙把苦瓜中間的白瓤刮乾淨，特別是旁邊貼着苦瓜肉那一層白白的東西，儘量都刮掉。
4、燒一鍋水，放入幾滴油和少許食鹽，水沸騰後放入苦瓜煮1分鐘左右，進一步去除苦瓜的苦味，把苦瓜先煮到五分熟，蒸熟後也更軟更好吃。苦瓜煮好後撈起過一下涼水放着備用。
5、五花肉切成小塊，放入鍋中煎成金黃色的油炸，煎好後把豬油倒入碗裏備用，油炸切碎備用。
6、鍋里不用放油，直接倒入薑末、蒜末和香菇粒炒香，再倒入油渣碎炒勻，放入一點食鹽調味，炒好後盛出。
7、把炒好的香菇油渣和糯米飯拌在一起，再淋入1勺豬油，放入2勺生抽拌勻。調好味後自己嘗一下，味道可以稍微咸一點。
8、用筷子夾起一些糯米塞入苦瓜里，一邊塞一邊用拇指按一下，所有苦瓜釀好後放在盤子裏，冷水入鍋，大火蒸30分鐘，蒸到苦瓜顏色變得黃綠黃綠的就可以出鍋了。
釀苦瓜通常都是以肉餡為主，這一道糯米香菇釀苦瓜，糯米調味後滿滿當當地填進苦瓜里，不僅能把苦味降到最低，而且好吃不膩，特別爽口。
小煮意：
這個釀苦瓜還有另外一個做法，糯米浸泡一晚，然後和香菇肉渣拌在一起調味，釀入苦瓜里，把做好的釀苦瓜放入鍋中，加入適量清水，水裏加點鹽，大火煮開後改小火慢燉，直到把糯米都煮熟。大家還可以在餡料中加入一點臘腸或者臘肉，口感滿分，風味十足。