梅菜扣肉算得上是比較有年味的菜餚之一，相信大部分的家庭每到過年的時候，餐桌上總會有一道梅菜扣肉吧，像小編我就特別喜歡吃扣肉了，平日去飯店吃飯的時候都會點梅菜扣肉這道菜，真是百吃不厭呢，而且飯店裏做的這道迷彩扣肉也是相當的美味，肉質軟爛，一點兒都不肥膩，讓人吃了還想吃，真是上癮呢，奇怪的是自家做這道菜時卻不如飯店的美味，這就很失敗了。
為啥飯店裏做的梅菜扣肉如此美味呢？原來是有技巧的，上回請教了我的一個廚師朋友，他教了我幾招，之後我回家就立馬試了試，結果還挺成功的，下面我就講梅菜扣肉的正確做法授予大家，自己學會了，過年在家人面前就能大顯身手啦！
【準備食材】：下五花肉、梅菜乾、大蔥、生薑、料酒、老抽、生抽、鹽、油
【製作過程】
1、將梅菜乾先放進熱水裏浸泡，大約1小時就能泡發開來；五花肉直接丟進水佳瑞特的炒鍋里燒一下，這樣能去除豬皮的腥臊味，表面的豬毛也能清除乾淨，將其燒至表面有些焦黃後即可取出來，再將它用清水沖洗乾淨。
2、架鍋添水，洗好的五花肉塊丟進鍋里，並切好一些薑片和蔥段也丟進鍋里去，開大火將其煮開，當看到表面有浮沫時將其撇去，水開後繼續煮5分鐘便撈出換水，這時候往鍋里加入適量的料酒有助去腥，接着再放一些香葉和干辣椒段進去，大火進行燒煮，大約煮個30分鐘，煮好之加鹽調味，然後撈出，這時候的五花肉快已經煮爛了。
3、將五花肉快撈出裝盤，往裏加入適量的老抽和生抽，塗抹均勻，隨後架鍋燒熱放寬油，接着將醃好的肉塊丟下鍋炸制，炸至表面金黃即可撈出，再放到涼白開里浸泡大約10分鐘，泡好之後撈出，另調一碗加了醬油、生抽、老抽、蚝油、食鹽、白糖和胡椒粉料汁，然後將它在肉塊身上抹個遍，抹好之後改刀切片，再一一碼入一個大碗裏。
4、架鍋添油，將泡發好的梅菜乾切碎後下鍋翻炒，炒好之後將它鋪到扣肉上面去，接着端進蒸鍋蒸製，大約30分鐘後就能出鍋啦，最後將其扣在一個盤子上就能享用啦。