臘肉能直接蒸着吃嗎？答案是：不可以！
前幾天有一位北方的朋友打電話給我，說是家裏有人送了幾十斤臘肉還有臘豬腳，為啥蒸了半天皮都咬不動，而且這個味道還很咸呢？他說是不是人家送給他的臘肉質量不好！這個朋友也確實有意思。這年頭有人願意送臘肉給你，那都是把你當成非常尊貴的客人了。我們這裏還有很多人都吃不上臘肉呢，主要是價格太貴了。以前2千塊能熏半頭豬肉，現在也就只能買個豬腿！
臘肉是非常好吃的食物
尤其是臘豬腳，是我個人的最愛。但是在南方很多懂吃臘肉的都喜歡吃肥肉，反而不太喜歡吃瘦肉，因為塞牙。而且還比較難嚼，就像是吃牛肉乾一樣，當然也有我這樣的就喜歡吃瘦肉的，下酒非常香，真的是越嚼越香。
臘肉必須要做的第一步：
那就是燒臘肉，必須要用火燒才行，因為臘肉一般都熏制半年以上，甚至還有幾年的，如果你不用火先把豬皮燒軟，吃的時候這個皮是咬不動的。還有一個重要的就是豬毛，因為我們這裏熏臘肉的豬肉，都是不清洗的，直接就醃製了，所以避免不了有一些豬毛還在皮上。而且燒過的臘肉要比不燒的還要香。
臘肉去鹽的方法：
想必有很多人在吃臘肉的時候，都會覺得太咸了。如果不咸臘肉就不能保存的時間太久，所以一般做臘肉的人都會把鹽放得很重，所以在清洗完臘肉，需要用清水加食用鹽浸泡幾個小時，這樣的臘肉就不會有原來的那麼咸了，至於是什麼原理，這個我還真不知道。我從小村里人都是這樣做的。大家可以試一下。
清洗完的臘肉如何保存：
之前有人問我，清洗乾淨的臘肉還可以放之前一樣的掛在外面嗎？
答案是：不可以
因為清洗乾淨了，臘肉就可以表皮的油煙保護層了，所以在放到外面，很容易發臭。一般都是吧清洗乾淨的臘肉放在冰箱裏面冰凍，這樣吃到明年都不會變臭！