醋不僅是烹調必備品，在生活中還有很多功效與作用，有些食物如果用醋泡過會出現神奇功效！
中央電視台的《中華醫藥》欄目曾介紹過常紹芬老人20年來堅持吃醋泡黑豆益處：91歲的常紹芬老人，腿腳硬朗，深蹲、爬樓梯，踩着凳子爬高澆花都不在話下。
為什麼用醋泡過的食物會這麼神奇呢？一起來了解一下這其中的奧秘。
一、醋泡黑豆
黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。如果用醋泡黑豆可以更好地吸收黑豆中的花青素。
中醫認為，醋泡黑豆是治療腎虛的黃金驗方！具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
醋豆的做法
方法一：熟黑豆泡醋
將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入玻璃瓶中，加入原香醋，兩者所佔瓶子的分量大約是1/3及2/3。
變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。
方法二：生黑豆泡醋
將黑豆洗淨，去除裏面的雜質，放到通風處陽光下晾乾，然後把黑豆倒入玻璃瓶，再將原香醋倒入瓶中，醋冒過豆子，瓶內留三分之一的空間，目的是為黑豆在泡的過程中膨脹而預留足夠的空間，最後蓋上蓋子放到通風陰涼處2個月，即可食用。
食用方法：
每天吃兩勺，瓶蓋上面貼上時間標籤，可以查看泡製的時間。
二、醋泡花生
醋與花生的「天仙配」是科學的。
花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感，而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香。如果長期堅持食用可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡花生的做法
醋浸泡花生米一周以上，熟、生花生米均可。
食用方法：
每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓、軟化血管，減少膽固醇的堆積。
溫馨提示：
食用要適量，最多十幾粒，吃後一定及時漱口，否則對牙齒不利。
此外，如果正在服用某些西藥則不宜吃醋，因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。
三、醋泡生薑
用醋泡姜是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，可以將姜的宣發收斂進去，由此，姜性變得平和起來，姜的辣味兒也會減少。
此外，中醫認為，酸入肝經，肝遇到酸就會收斂，具有升發功能的姜泡在酸性的醋里也會隨之入肝，因此醋泡姜有提升肝陽之氣的功效，還能保持脾胃。
醋泡姜的做法
將500毫升醋倒入有蓋的容器里，將100克老生薑洗淨切片，放入醋中，浸泡兩天後即成。
食用方法：
1、一般人員：每天早晨可以吃2~4片，可長期服用。
2、如果您胃寒，則每天吃泡好的生薑2~3次，每次2~3片，5天為一個療程。