奶源是乳業發展的生命線，只有確保奶源安全，整個乳產業鏈才能健康運轉。然而近一段時間，記者在我國奶源大區寧夏回族自治區調查採訪時發現，該地區一些乳企收購散奶之猖獗已到了令人揪心的程度。
乳企明目張胆收散奶
2010年8月11日、18日，《乳業時報》先後刊發了《奶殤》、《娃哈哈恆楓乳業竟是這樣收購原奶的》兩篇文章，對寧夏銀川、吳忠等市散奶收購亂象、娃哈哈恆楓乳業收購散奶事件進行了報道，以期引起其足夠重視，儘早儘快整改。
9月初，記者再次對寧夏上述散奶收購集中地區進行調查，發現這些地區散奶收購亂象依舊，娃哈哈恆楓等乳企仍在大量收購這些質量堪憂的散奶。
9 月11日清晨7時30分，記者驅車趕到靈武市崇興鎮的收散奶現場，繁忙的收奶現場可看到收奶設備簡陋，衛生條件等均無保障。路上隨時可見手提奶桶或蹬車拉着奶罐陸陸續續趕往收奶現場交奶的農戶，盛奶的用具參差不齊，有簡易奶罐、塑料桶、油漆桶、鐵桶等依稀可見桶內桶外劣滓斑斑，有的塑料桶，被油漬污漬覆蓋已看不清桶的本來顏色，其中有的盛奶桶連蓋子都沒有，一路上塵土飛揚……7時45分一輛車牌號為寧C10707(載重2.5噸)的奶罐車來到收奶現場，收奶者將一桶桶散奶倒入奶罐車，十多分鐘後，奶罐車裝車完畢。
8 時左右，記者跟隨該奶罐車又來到另一個收散奶點，兩家散收奶點相距不足300 米，目視所見，交售散奶者所用盛奶用具同樣衛生條件極差，這樣的散奶仍被順利的交售到奶罐車中。後記者又陸續跟該奶罐車到其它收散奶現場收奶，8時30分左右該車收奶結束。隨後記者一行兵分兩路：一路人繼續跟蹤該奶罐車，奶罐車在當地被稱為「飛虎隊」，駕駛員技術嫻熟，車速度極快，由於記者不熟悉路況，還沒跟出10公里就將寧C10707奶罐車跟丟。另一路人於10時38分，來到吳忠市板橋道堂路口守候。知情人說：「這一車奶如果直接拉回企業工廠就算好的了，就怕這罐奶再拉到其他地方進行「二次加工」或將奶劃分不同等級交售企業。」中午1時15分，等候4個多小時，終於等到了寧C10707的奶罐車，該奶罐車駛進吳忠市娃哈哈恆楓乳業有限公司廠區，14時10分該奶罐車交售原奶完畢駛出廠區。
可怕的中間環節
9 月12日中午12時50分，寧C10707的奶罐車進廠之後，記者在恆楓乳業廠區後方可以清楚看到該廠區奶罐清洗區域的位置守候。通常奶罐車交完原奶之後會到清洗區沖罐洗車，然而，14時10分，寧C10707奶罐車並未通過沖罐洗車環節，而是交售完牛奶直接駛出廠區。交售完原奶不清洗奶罐，其罐內殘留的原奶是否會變質?是否會導致第二天交售的原奶受到污染?如果整罐原奶都因此被污染，原奶收購者是否會以勾兌、添加、混奶等方式對已變質的原奶進行「還原」，以次充好，矇混過關呢?
9 月11日早上6時53分，記者在靈武市崇興鎮看到車牌號為寧AY3800，奶罐上赫然標有寧A23932字樣的奶罐車停靠在路邊。9月13日下午15時 36分，記者在娃哈哈恆楓乳業廠區門口再次看到標有寧A23932字樣的奶罐，但車牌號已經變成了寧 Axxxx字樣，車牌號已經模糊不清。同樣是標有寧A23932的奶罐，卻出現在兩個不同車牌號的奶罐車上，這一現象讓人迷惑不解。奶罐究竟為何頻繁換車呢?
據記者調查了解，吳忠、靈武等地的散奶只在早上進行收購，而在奶牛產奶旺季，奶牛每天要擠三次奶，上午擠出的原奶被散收車輛送到乳品企業，中午、下午擠出的原奶被農戶存放在鐵桶或其他盆罐中置於水槽中、大洗衣盆里 「冷藏」， 有些鐵桶上面甚至沒有蓋子，僅簡單地蓋一塊磚頭。少數有冰箱的奶農家裏，貯奶情形也不容樂觀，在大羊旗村的一戶奶農家裏，記者掀開冷藏原奶的冰箱看到尚未交售的原奶盛放在兩隻長方形鐵箱中，原奶表面漂浮着一層雜物，兩箱原奶的顏色明顯不同。對於這樣貯存原奶的方式，奶農不足為奇：「我們都這樣做啊，這樣能保證奶子不壞。」據悉，剛擠下的原奶微生物很多，並帶有隱性的癌症病毒、嗜熱鏈球菌、芽胞桿菌等，如未經過冷藏或高溫殺菌極易變質。擠下的原奶沒有進行任何製冷，貯存原奶的設備又如此簡陋，這樣的原奶能達標嗎?隔夜存放的原奶十有八九已經發酸，對此，奶農極有可能在加鹼進行中和或者在存放原奶的容器里事先放上抗菌素防止酸敗。
從各個散戶收來的原奶，由奶農從各式各樣不同的桶里倒在奶罐車裏，這樣混裝到奶罐車裏的原奶，蛋白質、微生物含量很難達標。業內人士透露：「對於部分這樣的原奶，散收車輛還要被集中到一個收奶點兒進行調奶，稍微發酸的加點兒食用鹼，酸得厲害的就要加入火鹼(工業用的化學原料：NaOH叫氫氧化鈉)……之後調好的原奶被倒在製冷罐中進行製冷。對於有些蛋白質、微生物等指標都不達標的原奶，為了提高奶質，有的還要加入牧嘗奶牛養殖小區等質量優良的原奶進行混合。」
如此擠奶方式令人擔憂
散奶的質量很難保證，恆楓等乳企大量收購的散奶是怎樣採集的呢?9月11、12、13三天，記者對寧夏部分地區的原奶採集、儲存情況進行了調查。
郭橋鄉是寧夏吳忠市奶牛養殖集中的地區之一，記者在對郭橋鄉大羊旗村村口一戶養了10多頭奶牛的農戶家中暗訪時正巧碰到他們準備擠奶，主婦從院子的角落裏推出一台上面積滿厚厚污垢的手推式擠奶機，未對擠奶機進行任何清洗和消毒，就直接推到了牛圈口，然後將奶牛栓系牢靠後就在牛圈裏開始擠奶了。記者注意到一台手推式擠奶機同時可為兩頭奶牛擠奶，奶農將擠奶機的四個吸頭分別套在奶牛的乳頭上後，原奶就順着兩根黑色的細膠皮管兒流到地上的鐵桶中，正值夏季，到處亂飛的蒼蠅也不時的碰落在原奶中，擠奶過程中，擠奶機的一個吸頭掉在了地上，尚在工作中的吸頭將地上的牛糞和塵土也一起吸到了鐵桶中，奶農發現後竟木然地從地上撿起沾有牛糞的吸頭直接套在奶牛乳頭上繼續擠奶。
對記者「這樣的牛奶能喝嗎?」的質疑，這個奶農不以為然地回答：「怎麼不能喝?我們自己又不喝。」
記者問：「上面漂着蒼蠅、牛糞、草葉的牛奶有企業要嗎?」「有啊，拿塊兒紗布一過濾雜質就沒了。」對這樣的牛奶細菌數是否超標等問題，奶農並不擔心：「現在牛奶好交得很，這家企業不要，那家要，一般根本不檢測就直接過秤倒在大罐里了。要求嚴的企業也只是每月對少數的牛奶抽檢兩次罷了。」
隨後記者對吳忠市馬蓮渠鄉、金雞鎮、高閘鎮等奶牛養殖集中的地區進行了暗訪，發現這些地方的奶農擠奶方式大致與大羊旗村奶農的擠奶方式一致。而這一切與記者一個月前所看到的十分相似。
散奶收購猖獗養殖小區變尷尬
在此次暗訪中，令人感到疑惑的是光看到騎着自行車、蹬三輪車去送奶或者交完奶的奶農來來往往，卻看不到散收奶點兒以及散收車輛。9月13日早上7時10分，記者來到曾被本報曝光的馬蓮渠鄉羊渠村路口的散收點兒，並未發現散收車輛。從7時10分到8時，記者三次往返於吳高公路通往馬蓮渠鄉的路上，僅在波浪村村口看到一間10多平米的房屋內放着一個小型製冷罐和一台秤，奶農陸續蹬着三輪車將原奶交售到這裏。而在一個月前，吳高公路通往馬蓮渠鄉的路上每隔一公里就能看見1個散收點。
據了解，吳忠市高閘鎮幾乎家家都養奶牛，散奶收購現象比較普遍，可記者驅車走在鄉村公路上卻沒有看見一輛散收車輛，最終還是跟蹤一位蹬三輪車的奶農繞了好幾個彎才在一個胡同里發現了車牌號位寧AE9615的散奶收購車在忙碌地收購奶農交售的原奶。散奶收購相較之前更為隱蔽，而這種隱蔽或許更為可怕。
13 日早上8時10分左右，在吳忠市金雞鎮田橋村記者看到一個路口就有3個散收奶點兒，其間相距還不到300米。有關人士透露，這三個散收奶點兒平均日收散奶量多達6——7噸，與之形成鮮明對比的是在散收奶點兒附近(不足200米)有4個正規的奶站日收奶量卻不足1噸。可見，並非奶牛養殖者無處賣奶，是他們早已對交售散奶習以為常。馬蓮渠鄉羊渠村一位奶農坦言：「奶子交到散收奶點兒不用趕着奶牛去奶站，很省事，檢測也不像正規奶站要求的那麼嚴格。更重要的是散收奶點每公斤的收奶價格僅比正規奶站的收奶價格低2毛錢，如果真像其他地方一樣進奶站擠奶，我們反而不習慣了……」
據知情人士介紹：寧夏散奶收購主要集中在吳忠、靈武市，吳忠市日收原奶量為600——700噸，僅馬蓮渠鄉、金雞鎮、高閘鎮等養牛集中的地區收購的散奶就多達400多噸。
由於散奶收購猖獗，好多奶戶陸續遷出養殖小區，加入了給散收奶點兒交奶的行列，以致建好的奶牛養殖小區無人入祝據當地村民反映，漢北堡村已經建好的佔地四五十畝的奶牛養殖小區也已經閒置兩三年了，建好的奶站因為無人進站擠奶，奶站投資人已撤走，空置的奶站變成了垃圾常「養殖小區里沒有奶牛、養牛的不住在小區里」的尷尬現狀讓人不免覺得遺憾。
散奶收購現象的存在固然與政府相關職能部門的監管不力分不開，但企業的縱容給散奶收購提供了滋生的土壤，助長了散奶收購猖獗的亂象。業內人士認為，要根除「病根」解決散奶收購問題必須先從規範企業做起。
沒有好的原奶何以支撐優質的產品?
奶源是乳製品生產的第一環節，只有好的奶源，才能製造出品質優良的乳製品。據了解，恆楓乳業作為杭州娃哈哈集團的子公司，其收購的原奶均用於噴粉，加工成原料供娃哈哈集團內部使用。業內人士對此表示擔憂：散奶並不可怕，可怕的是在牛圈中擠奶、在骯髒的工具中盛奶、貯奶的環境以及可怕的中間環節……這些都給原奶質量安全增加了不穩定因素。儘管散奶在噴粉過程中經過了高溫處理，但是否仍會有有害物質的殘留呢?
娃哈哈集團生產的產品在全國具有很高的市場佔有率，又有誰能想到這些口感獨特深受消費者青睞的產品背後有部分竟是由這些質量堪憂的散奶生產而成的。食品安全無小事，它關係到無數消費者的身體健康，乳品企業應增強緊迫感和責任感，從源頭上根除潛在的安全隱患，為乳品質量安全提供切實保證。
相關連結：奶殤
周晉
農在牛圈中擠奶，在水槽里貯存散奶，鄉村路上散奶收購點兒隨處可見，在小型牧場放置擠奶設備、盛奶工具、冷藏冰箱的房間內蒼蠅漫天飛舞……這是日前記者在寧夏吳忠、銀川等市看到的現象。
7 月30日19:00左右，記者在寧夏吳忠市郭橋鄉大羊旗村的一戶奶農院裏看到，一名婦女正使勁地用鐵鍬在牛圈裏鏟開一片空地，將手推式擠奶機推到牛圈口，把奶牛栓系牢靠後，按摩了幾下奶牛乳房，擠棄頭三把奶，然後直接將擠奶機的吸頭分別套入奶牛的四個乳頭，原奶就被吸入銀白色的鐵桶中。記者注意到擠奶機的一個吸頭不小心掉地後，奶農就直接從地上撿起沾有牛糞的吸頭繼續套在奶牛乳頭上擠奶。對於在牛圈中擠奶，大羊旗村的奶農早已習以為常，一位奶農說：「在家擠奶每頭奶牛5——10分鐘就可以擠完，不用趕着奶牛去奶站，很省事，如果真像別的地方一樣進奶站擠奶，我們反而不習慣了……」
這些擠下的原奶又是如何貯存的呢?在大羊旗村的一戶奶農家裏，尚未交售的原奶盛放在兩隻長方形鐵箱中被冷藏在冰箱裏，原奶表面漂浮着一層雜物，其中一箱原奶的顏色已經明顯發污;在吳忠市利通區馬蓮渠鄉漢北堡村路口的一家敞開的院落里，裝滿前一天中午、晚上擠好的原奶的鐵桶被置於水槽中、大洗衣盆里，鐵桶上面簡單地蓋一個大的磚頭，有一桶沒蓋磚頭的，只要一低頭就能看到裏面的黑色雜物。
不僅散戶的擠奶、貯存原奶現狀令人擔憂，小型牧場的擠奶、貯存原奶現狀也不容樂觀。寧夏旗源農牧開發有限公司有奶牛130多頭，據這裏的工作人員介紹：「現在一天擠三次奶，上午擠出的原奶被送到乳品企業，其它時間擠下的原奶就得放到冰箱或者製冷罐中冷藏。」在旗源農牧開發有限公司一間不足20平米的小房屋內，擠奶設備、盛奶工具、冷藏冰箱裏爬滿了蒼蠅，人在旁邊一走動，蒼蠅就漫天飛舞。在氣溫高達37℃的情況下，製冷罐就被露天存放在房屋外臨時搭的一個簡陋的布棚子下面。
據調查，每天從凌晨6:00開始，吳忠市馬蓮渠鄉的大部分奶農就會騎着自行車、蹬着三輪車陸續到散收奶點兒交奶。隨處可見的散奶交售現場已成了這裏清晨的一道獨特風景。在馬蓮渠鄉楊渠村路口的一個散奶收購點上，記者統計了一下，2分鐘之內就有4個奶農蹬三輪車提黃色塑料桶進去交售散奶。據知情人士透露：「這些散收奶點是租的小房子，一月 100——200元，裏面僅放一台秤，收奶車上自帶潛水泵和管兒，散戶送來的原奶過秤後就被直接抽到奶罐車裏。從各個散戶收來混裝到一起的原奶，蛋白質、微生物含量很難達標，有的還要被集中到一個收奶點兒進行調奶，稍微發酸的加點兒食用鹼，酸得厲害的就要加入活鹼(工業用的化學原料：NaOH叫氫氧化鈉)……之後調好的原奶被倒在製冷罐中進行製冷。這些散收的原奶最終被交售到了周邊的乳製品企業，而且這些企業在這裏都有各自的收奶範圍。」
與猖獗的散奶收購形成鮮明對比的是整齊的奶牛養殖小區閒置、無人願意進正規的奶站擠奶。寧夏吳忠市利通區馬蓮渠鄉是寧夏奶牛養殖最集中的地方之一，僅漢北堡村就有奶牛3000多頭。據當地的村民反映：漢北堡村奶牛擠下的原奶全部散賣，已經建好的佔地四五十畝的奶牛養殖小區也已經閒置兩三年了，建好的奶站因沒有牛去擠奶，奶站投資人已撤走，空置的奶站變成了垃圾常漢北堡村的一位奶農坦言：「我們交售到散收奶點兒的原奶價格是每公斤2.8——2.9元，而園區正規奶站的原奶收購價格為每公斤3.0元，自己擠奶還可以加點水什麼的，各項指標的要求也不像正規奶站那麼嚴，為什麼不就近在散收奶點兒交奶呢?」業內人士認為，這全是散收原奶惹得禍。
在調查中，寧夏的奶牛養的「乾淨」、養的「精細」給記者留下了深刻的印象，雖然是炎熱的夏季，但是在散戶奶農的牛圈中聞不到刺鼻的牛糞味，擠奶時奶農都能自覺將頭三把奶擠掉……這樣良好的養殖基礎，卻是這般的原奶收購現狀，不禁讓人覺得遺憾。寧夏散奶收購是到了該規範的時候了!
▲寧夏旗源農牧開發有限公司的盛奶工具。
▲車牌號寧C15465的散奶收購車在吳忠市金積鎮田橋村收散奶後準備運往企業。
▲吳忠市利通區馬蓮渠鄉漢北堡村的散戶是這樣存放原奶的。
▲吳忠市郭橋鄉大羊旗村的奶戶存放的尚未交售的散奶。
▲吳忠市郭橋鄉大羊旗村的奶戶正在牛圈裏擠奶。
娃哈哈恆楓乳業是這樣收奶的
日前《乳業時報》刊發了《奶殤》(見第137期11版)一文，對寧夏吳忠、銀川等市散奶收購亂象進行了報道，那麼，數量巨大的散奶最終都被哪些企業收購了?記者進行了追蹤調查。
8 月1日7時13分，一輛車牌號為寧AM9745的收奶車出現在銀川市興慶區大新鎮新水村的散收現場，7時45分該奶車到散奶收購集中點卸奶。8時45分，車牌號為寧A29970的收奶車到散奶收購集中點裝奶，15時45分收奶車寧A29970進入吳忠市娃哈哈恆楓乳業有限公司(以下簡稱恆楓乳業)，於16 點53分交售原奶完畢從廠區出來。
這是7月31日——8月2日期間，本報記者經過調查後取得的一些關於恆楓乳業一名奶販子的相關信息：
奶販子名稱
李彩榮
收購量
27——30噸/日
散收集中地
銀川市興慶區大新鎮楊家寨村
送奶車輛
寧A29970
散收車輛
寧AK0620，寧AM9745
散收牛奶的來源地
寧AK0620拉運賀蘭縣習岡鎮黎明村
寧AM9745興慶區大新鎮新水村和賀蘭縣新勝村
業內人士分析，散收原奶存在的嚴重質量隱患主要有以下幾點：1、無集中的原奶收購站，無集中的製冷儲奶罐，主要問題在於奶販子收購這些原奶無法確保原奶質量，原奶在短時間內無法製冷至0℃——4℃，會繁殖大量細菌。2、農戶為了能獲得更多的利潤在原奶中加水或其他物質。3、目前寧夏部分企業仍存在這樣的收購模式，必然會影響當地奶源基地建設的進度以及原奶市場的收購秩序。
恆楓乳業，建於2008年10月，是杭州娃哈哈集團在寧夏吳忠市投資興建的大型乳品企業。
據調查，恆楓乳業每日的原奶收購量是130——140噸，其原奶收購主要分佈在吳忠、銀川等市，而這些原奶中有多少是當地奶販子或直接收取農戶散奶後集中到一起(奶販子的儲奶處)處理後送至工廠，或是奶販子收購農戶散奶直接運送至工廠的?業內人士計算出的結果是：恆楓乳業日收購散奶數量應在百噸左右。
恆楓乳業收購的原奶均用於噴粉，而其生產的奶粉作為原材料在娃哈哈集團內部使用，據了解，娃哈哈集團目前為中國最大的食品飲料生產企業，主要經營乳飲料、瓶裝水、碳酸飲料、茶飲料、休閒食品等八大類近100個品種的產品，而其擁有的爽歪歪、營養快線等眾多明星乳飲料，更是深受消費者青睞。眾所周知沒有好的原料是生產不出好產品的，不知恆楓乳業用質量堪憂的散奶生產出的奶粉是怎樣被娃哈哈集團加工成質量有保障的產品的?Mitb