可使用的方法有： （１）外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦時應不太光滑。 （２）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。 （３）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質的雞蛋還有污斑。