多種食物對眼睛有益

　胡蘿蔔不是唯一對眼睛有益的食物。菠菜、西紅柿、西蘭花、芒果等也富含β－胡蘿蔔素，對眼睛有益。

　　德國營養協會發言人西爾克·雷斯特邁爾的話說，β—胡蘿蔔素會在人體內轉化為維生素Ａ，而維生素Ａ可以保護眼睛視網膜和晶狀體不受「自由基」侵害。「自由基」是新陳代謝中氧化反應的副產物，會損壞正常細胞。

　　雷斯特邁爾說，具有β—胡蘿蔔素類似功能的還有葉黃素和玉米黃質。它們主要存在於綠色蔬菜及玉米中，能夠有效降低患白內障及黃斑變性等導致老年人失明的疾病的風險。此外，具有抗氧化性能的維生素Ｃ和維生素Ｅ也能保護眼睛不受日光傷害。維生素Ｃ主要源於柑橘類水果，而維生素Ｅ主要來自植物油、榛子和粗糧。

　　一項針對１０００名德國民眾的市場抽樣調查發現，８３％的受訪者知道吃胡蘿蔔對眼睛有益，但知道西蘭花和菠菜有此功效的僅為３２％和２７％。