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手把手教四川名菜: 開水白菜

關於白菜:

1。白菜亦名菘,相傳是王母娘娘仙園中菜,後被松陽真人帶下凡塵。

2。俗話說「雞生水,肉生痰,白菜豆腐保平安。」白菜是大江南北主要蔬菜也是俺們老百姓常食菜。它富含纖維素,較多的鉬和鈣,鐵微量元素,維生素C等。鉬可以切斷致癌物質亞硝胺的合成。

3。《本草綱目》中介紹白菜「通利腸胃,除胸中煩,解酒渴,消食下氣,止熱氣嗽,利大小便等」。藥用價值也高。

4。詩《詠白菜》「不如官宴不為珍,甘肥腸厚解葷腥。尋常百姓無多病,只緣常日未斷青。」

關於四川名菜「開水白菜」的傳說很多,最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時,因那位女客看上來的菜只有一道清水,裏面浮着幾棵白菜,認為肯定寡淡無味,遲遲 不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下,女客才勉強用小勺舀了些湯,誰知一嘗之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之餘不忘詢問總理:為何白水煮白菜竟然可以這般美味?

做法:

1。材料:白菜心,雞湯枸杞子,香蔥,鹽。

2。菜心洗淨,開水焯一下,放到涼水中涼一下撈起控去水分,碼放碗中,注入雞湯,撒上枸杞,高壓鍋冒汽後蒸5.6分鐘,起鍋,撒入蔥花即可。

菜心洗淨

配料

雞湯液化

開水焯一下,涼水涼一下,撈起控去水分。

碼入湯碗中,倒入雞湯,撒上枸杞,高壓鍋蒸5,6分鐘。

起鍋,撒上蔥花,準備開吃。

阿波羅網責任編輯:吳量

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