俗話說「過了臘八就是年」，臘八節的到來代表農曆過年的腳步近了，這天不僅是釋迦牟尼佛成道日，也是祭祀祖先、祈求豐收的重要日子，更是農曆年前最後的開運機會！無論是想開運、養生的朋友，把握臘八節，就能為來年討個好彩頭！
本文將為你整理臘八節的具體日期、臘八粥的鹹甜煮法、臘八蒜的製作秘訣，究竟為什麼會有吃臘八粥的習俗？想要開運又該怎麼做？
2026臘八節是哪一天？日期與核心定義
農曆十二月又稱為「臘月」，而其實「臘八」指的就是農曆十二月初八，由於農曆日期每年變動，對應的國曆日期也會有所不同。而2026年的臘八節落在國曆1月26日（星期一）。
臘八在以前又稱「臘日」，人們會舉行祭祀儀式，感謝神靈與祖先一整年的庇佑，而臘八也是釋迦牟尼佛成道的日子，因此民眾會在這天煮臘八粥，象徵供養佛陀的乳糜，藉此祝賀釋迦摩尼佛成道。
臘八粥怎麼煮？鹹甜口味與必備食材大公開
臘八節最核心的習俗莫過於吃「臘八粥」。傳統的臘八粥講究食材豐富，象徵着五穀豐登。在台灣，臘八粥的口味更是發展出鹹甜兩種風味，滿足不同家庭的喜好。
臘八粥的食材多以全谷雜糧、豆類、乾果為主，富含維生素B1、B2及膳食纖維，有助於排便並促進腸道益生菌生長。常見的食材包括糯米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、紅棗、桂圓與薏仁等。
傳統甜味臘八粥做法
將紅豆、綠豆、花生、薏仁等較硬的食材先浸泡或蒸熟。紅棗去籽切塊，荸薺削皮切丁。
鍋中加入約2000ml的水，放入紅豆與糯米大火煮滾後轉小火，持續攪拌約25分鐘。
加入熱開水及剩餘食材繼續熬煮。
起鍋前加入黑糖或砂糖拌勻即可食用。
鹹味臘八粥做法
除了基本的豆類與穀物外，加入蓬萊米、芋頭丁、豆腐丁、油條、青江菜，並以薑末爆香。
使用醬油與鹽調味，起鍋前撒上胡椒粉，風味更加濃郁開胃。
同場加映：星雲大師鹹味臘八粥做法
佛光山也曾於臘八節分送臘八粥與信徒結緣，其開山宗長星雲大師則曾於《星雲大師全集》分享臘八粥的食譜，供民眾參考：
花生前一晚先泡水、芋頭事先炸過，避免煮不爛。
油鍋燒熱後，將蓬萊米、糯米先入鍋拌炒。
將炒好的米飯放入熱水鍋中，加入花生、芋頭丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁並加鹽調味。
留意火侯，不時用鍋鏟攪拌，避免燒焦。
所有材料熟透後，加入青江菜、油條，蓋鍋蓋稍微悶過即可完成。
臘八蒜的做法與功效：為什麼它是綠色的？
除了喝粥，醃漬「臘八蒜」也是北方常見的習俗，相傳因為「蒜」字與「算」字同音，各家商號要在臘月算清楚過去整年的利潤、債權、債務，因此又稱「臘八算」，後來演變成用「蒜」取代「算」字，而自己DIY製作臘八蒜，也有「自己先給自己算算，今年這個年怎麼過」的象徵。
不過翠綠色的臘八蒜，難免會讓人覺得怕怕的、不敢吃，但這其實是正常的！當大蒜因為醃漬，而處於低溫與酸性環境下，就會產生化學反應，出現藍色與黃色的色素，兩者混合後就變成翠綠色，代表蒜頭已經醃漬入味，除了辛辣感會降低，口感也更爽脆。
臘八蒜的健康功效與禁忌
臘八蒜是一種醋漬蒜頭，既能保留生蒜的營養，同時去除辣味、更好入口，還能促進脂肪代謝，降血脂又降血壓！不過，因為蒜頭與醋仍對胃黏膜有刺激性，因此本身腸胃比較敏感、胃酸過多或腹瀉的人就不建議吃太多臘八蒜，以免症狀加重。
臘八蒜製作方法
準備紫皮蒜（比白皮蒜頭還要爽脆）與米醋。
將蒜頭剝皮洗淨擦乾，加入約1勺鹽拌勻。
放入乾淨的玻璃罐中，加少許砂糖、用米醋淹過蒜頭。
密封后置於陰涼處或冰箱存放，等待蒜頭變綠後即可完成。
臘八節vs.冬至：習俗有什麼不同？
臘八節和冬至時間相近，且都與「吃」有關，而冬至有「冬至大如年」的說法，臘八也有類似的「過了臘八就是年」，所以很多人會把兩個日子搞混在一起。其實這兩個節日的性質大不相同。根據民俗專家的分析，兩者的主要差異如下：
冬至
臘八
日期依據
冬至是「節氣」，看的是國曆
臘八是「節日」，看的是農曆
實際日期
國曆12/21-23
農曆十二月初八
主要食物
湯圓
臘八粥
象徵意義
團員、圓滿、年長一歲
祈求豐收、祭祀祖先
臘八節是過年前最後開運機會！3招幫你秒轉運
由於臘八節是釋迦摩尼佛的成道日，又離農曆新年相當接近，這天可說是農曆新年前最後的開運機會，民眾可在臘八節當天，透過以下事項轉運：
吃素：臘八當日吃素菜，可以為自己祈福。
喝臘八粥：臘八粥又稱「佛粥」，不僅有祝福的美意，也是家庭和睦、萬事順遂的象徵。
行善布施：無論是捐血、捐款等助人行為，都能累積正能量。
臘八節民間禁忌：這幾件事千萬別做
雖然臘八節充滿喜氣，但在傳統民俗中，這一天也有一些需要注意的禁忌，以免壞了來年的運勢：
忌回娘家：俗語說「臘八不吃娘家米，祖祖輩輩還不起」，傳統習俗上認為出嫁的女兒不適合在臘八這天回娘家，否則會影響娘家的財運。
忌搬家：臘月通常被認為是諸神下凡護佑的日子，此時搬家可能會驚擾神靈，導致家運不穩。
忌過午吃粥：臘八粥什麼時間吃都可以，但想進一步開運，就要照「早食粥來年糧食早收」在中午前吃臘八粥，更有來年豐收的好兆頭。
