試問2025年最能顯露錢包實力的動作是什麼？
早就不是全款買房提車、血拼奢侈品或者集齊整套LABUBU了。現在，誰能走進一家麻辣香鍋小店，夾菜手不抖水、付款面不改色，急頭白臉吃上一頓——
那才是真有實力。
麻辣香鍋，這個印象中古早又樸素的品類，不僅佔領了全國商場負一層，而且已經悄然貴成了一款新型「驗資工具」。
最近，楊國福新推出的麻辣香鍋，被發現普通的綠豆芽售價28.8元一斤。而以中產格調出名的山姆會員超市，有機綠豆芽售價9.9元/600g；北京新發地農副產品批發市場中心顯示，11月以來綠豆芽的市場平均價格穩定在0.98元一斤。
折算下來，楊國福的綠豆芽比山姆貴了三倍多，是菜市場行情價的將近30倍，「輕奢風豆芽」迅速衝上熱搜。
因為價格貴被吐槽的還不止楊國福一家，現在各種知名不知名品牌的麻辣香鍋像固定NPC一樣在每個商圈刷新，互聯網上怒罵麻辣香鍋「價格刺客」，建議各家香鍋店原地改名珠寶店的人不在少數。
網友們紛紛曬出自己「隨便夾了點菜，一稱重就六七十」的「遇刺」經歷。
「以前就是嫌火鍋太貴才吃麻辣香鍋的，現在麻辣香鍋價格快趕上火鍋了。」
開在豬腳飯、雞公煲隔壁的平民美食，怎麼貴到打工人吃不起了？
01一頓上百還不管飽
首先釐清一件事：麻辣香鍋的貴，不是絕對意義上的「吃不起」，而是相比於顧客的心理預期，它經常能高出一大截。
食客們選擇麻辣香鍋的場景，一般都是「隨便吃點」。
比如逛街的時候覺得商場樓上的餐廳太貴，於是下到負一層美食街解決一頓飯；
再比如打工人吃膩了牛肉麵和蓋澆飯，想給工作餐換換口味。
而這些開在商場負一層、寫字樓樓下的麻辣香鍋店，往往也其貌不揚。裝修普普通通、桌椅排布擁擠、地板一層油膩、大紅大綠的門臉招牌甚至還可能帶點土氣——
在網紅漂亮飯上踩過坑的打工人，一看到這店面環境就覺得倍感親切，以為這頓肯定穩穩的實惠。
結果稱重算完價格，瞬間被殘酷現實上了一課，課程名字叫做「不要以貌取人，更不要以貌取飯」。
有網友說自己飯量並不大，沒選幾個菜，結賬就要大幾十塊。
更有IP在北京上海的網友現身說法，表示自己一個人吃麻辣香鍋花過上百塊。
大家其實聽店員報完價格就想轉身跑路了，但無奈臉皮太薄，只好咬着牙付款。
坐下只好在心裏安慰「就當奢侈一把獎勵自己」了，原本平復差不多的情緒，在看見炒好端上來的菜後瞬間爆發——
「氣得想報警」，是這屆網友留給麻辣香鍋最多的一句話。
因為原本選了滿滿當當一小盆，經過爆炒以後水分蒸發，出鍋只剩下一丁點兒。
不巧的是現在香鍋店還流行用大缽盛菜，兩相襯托，只能說很少有食物適合用「空曠」來形容。
許多人反饋菜少到不夠下飯、吃不飽，把香鍋刺客憤怒掛上網，評論區也沒放過：
「還以為是上一桌沒收拾吃剩下的」。
而麻辣香鍋又少又貴，一個很重要的原因在於計價方式。
楊國富的「輕奢豆芽」在事發門店標價為2.88/50g，要是不仔細看到後面的單位，就會順着思維慣性誤以為是一斤的售價。
除了用50g、100g等袖珍單位讓價格看上去「顯得便宜」，麻辣香鍋「合併同類項」的計價規則也飽受詬病。
一些香鍋店是全部葷菜一個價格、全部素菜一個價格。但葷素的粗糙分別之下：速凍丸子和鮮牛肉、大白菜和香菜、土豆和香菇都有幾倍的差價，但食客的口味並不是只愛吃貴的，偏愛便宜食材的顧客自然會感到「虧了」。
另外也有香鍋店採用葷素同價的策略，被網友吐槽是「花葷菜的錢吃素菜」。
還不算完，現在麻辣香鍋普遍要再加一項「鍋底費」，便宜的3到10元，貴价品牌光一份鍋底就要28元。
可香鍋和火鍋不同，並不會把一口實體的鍋底端到消費者面前，所以香鍋鍋底費在消費者心裏就是「調料也要另外加錢」「咋不乾脆把老闆兒子的房貸也算進去」。
相比於堂食結賬「嚇你一大跳」，麻辣香鍋外賣則把「窮鬼別來沾邊」直接反映在展示頁上。
以上了今年北京地區外賣必點榜的某麻辣香鍋為例，什錦素丸子200g售價20，土豆200g售價12。
兩年前因為「18元一份土豆僅5片」被全網罵的巴奴火鍋，終於等來了懂它的盟友。
02一人食消費升級，把麻辣香鍋捧成「快餐界愛馬仕」
在這個越來越追求性價比、流行消費降級的時代，麻辣香鍋的身價卻逆勢高漲，它是怎麼敢的？
因為麻辣香鍋的轉型趕上了好時機，對於這個品類想要瞄準的都市客群而言，它仍然是個難以被替代的選擇。
麻辣香鍋正在從一道川渝特色菜，逐漸獨立走向快餐賽道。
從前的麻辣香鍋，是需要2-3人分食的一道硬菜，每家店的內容固定，炒來炒去還是老幾樣。
自選稱重引入後，麻辣香鍋雖然價格變貴了，但順利實現了靈活「客制化」，更重要的是變成了更符合都市人消費習慣的快餐——
適合一人食，也具備輕社交屬性，可以成為三兩好友日常聚餐的選擇。
相比於豬腳飯、黃燜雞一類的中式快餐，做到「自選＋現炒」的麻辣香鍋明顯更有趣味性和儀式感。
雖然隨意快捷，吃起來還是能提供一定「有在好好生活」的情緒價值——
屬於快餐里最不糊弄、距離「生命體徵維持餐」差最遠的檔位，又趕上大眾對於「預製菜」的抵抗情緒漸濃，麻辣香鍋順理成章地賣出了更高價格。
憑藉快比兩碗拉麵還貴的鍋底費，尊稱麻辣香鍋一句「中式快餐里的愛馬仕」也不為過。
都市消費者對一人食快餐的需求旺盛，而且還在不斷升級，簡簡單單的一餐也希望能嘗試不同花樣。
轉型後的麻辣香鍋剛好能補上這一塊空缺，因此也被各大品牌方看好，把香鍋看作進軍快餐領域的敲門磚。
海底撈的副品牌「苗師兄」以炒雞起家，23年疊代為「苗師兄香鍋」，推出雞、魚、蝦、蛙四大香鍋，單人套餐還經常有優惠折扣。
24年初，胖東來新推出麻辣香鍋產品線，素菜2.5元/兩，丸子4元/兩，葷菜6元/兩，精肉8元/兩，有5種口味可以選。
網紅火鍋品牌萍姐也開了主營麻辣香鍋的外賣店。
原本就深耕快餐賽道、和自選香鍋經營模式高度類似的麻辣燙品牌也紛紛跟進。
去年小谷姐姐進行了業務調整，推出鐵板香鍋新品。
品牌創始人張可在採訪中表示，因為顧客對麻辣香鍋收取口味費很介意，所以小谷姐姐的香鍋取消了口味費，「香鍋雖然是高價值感品類，我們葷素都一樣價格，稱重只比麻辣燙和麻辣拌每兩貴4毛錢。」
今年6月，楊國福給自家的「草本麻辣香鍋」開了發佈會，號稱這是「戰略級全新品類」，7月鋪進全國市場，菜品定價和麻辣燙相同，區別在於多3元鍋底費……
火鍋正餐品牌，把麻辣香鍋作為進軍一人食賽道的試水項目；麻辣燙界的巨頭們，則看中了香鍋更高的價格，把它當作豐富SKU、尋找新增長點的戰略性產品。
許多香鍋品牌加盟商都愛說的一句話術是：「麻辣香鍋的客群不是想吃不帶湯的麻辣燙，而是想吃不那麼鄭重其事的火鍋。」
雖然這個概括未必準確，但也能說明麻辣香鍋的確處於麻辣燙和火鍋中間的過渡帶上，進可提高客單價、退可擁抱快餐市場。
說什麼價格刺客，請尊稱人家一聲「餐飲新貴」。
03網紅新品賣不動了，大眾目光回歸「初代頂流」
餐飲行業每年都會湧現出新的大爆品，短期內迅速聚集起流量和資本，然後單價也隨着知名度水漲船高。圍爐煮茶、淄博燒烤、天水麻辣燙，再到今年的50一串的奶皮子糖葫蘆都是如此。
而麻辣香鍋從千禧年間在川渝地區冒頭，10年代就已經經歷了全國範圍內的迅速擴張，如今早混成了大眾視野里的「老熟人」——
沒有新鮮感、貴价食材、沒有繁瑣工藝、更沒有漂亮飯的網紅屬性，麻辣香鍋看起來「老實巴交」，但市場競爭力卻並不弱。
麻辣香鍋的市場和聲量一直都在，而且不小。
據紅餐大數據，截至2024年12月，全國麻辣香鍋/乾鍋門店數已經超過了3萬家。麻辣香鍋賽道的市場規模在2023年已達到184億元，2024年市場規模有望突破200億元。
雖然不是網紅爆品，但全國各地都有自己當地的網紅店，沒到飯點就開始大排長龍，高峰期等位兩個小時是常態。有些店鋪已經火到必須提前線上取號的程度。
如果你常去的商圈美食街突然有檔口擠得水泄不通，那很有可能是某家麻辣香鍋店發力了。
「想開個天水麻辣燙店」會被網友澆冷水勸放棄幻想、趁早找個班上，但「想開個麻辣香鍋店」是開店指導博主接到的高頻諮詢。
諮詢網友里，有從其他行業轉行過來的餐飲小白，也有開過飯店的老業內人，紛紛把麻辣香鍋看作值得一試的「好項目」。
@勇哥餐飲創業說@巨美餐飲設計丨凡
因為和動輒上百客單價相對應的，是非常低的開店門檻。
現在開一家麻辣香鍋店，甚至不需要聘請炒菜大廚，只需要一台自動炒菜機，操作沒有任何技術門檻，價格也不貴，電商平台同款賣一萬出頭，麻辣香鍋品牌加盟商的報價在1到2萬之間。
另外，由於目前麻辣香鍋的市場非常分散，多數品牌規模較小，所以加盟費用都不高，5~10萬就能有很多選擇。
相比於「要麼花幾十萬加盟大品牌，要麼自己開雜牌小店」的類目，分散的麻辣香鍋市場還沒有角逐出掌握絕對議價權的大頭部，普通人湊出幾萬塊就能入行。
圖源：品牌網
麻辣香鍋的競爭比賽還沒有被絕對強勢的大品牌殺死，格局未定，商家當然就更加活躍。所以十幾年來存量市場非但沒有縮水，而且在不斷發展疊代。
線下生命力依然強勁，線上也還沒「過氣」。
從搜索指數來看，相比於天水麻辣燙、淄博燒烤這類突然爆火、又馬上退潮的單品，麻辣香鍋在今年的指數維持在明顯更高更穩定的水平。
就算是對比今年大勢的酸湯火鍋，麻辣香鍋的微信指數趨勢也整體壓過一頭。
這說明麻辣香鍋今年的大眾關注度和討論度並不低，反而一直活躍在互聯網上。
這兩年，已經有太多品類憑藉新奇的造型和口味一炮而紅，從社交媒體火到全國大街小巷，但產品本身只能承載好奇心，很難吸引回頭客，「嘗一次就行了」，流量散去閉店潮就緊跟而來。
大家已經厭倦了追隨網紅新品一次次獵奇、嘗鮮，開始回歸熟悉的味道。
今年不少傳統老品類翻紅，江西小炒成了打工人的救贖、烤魚火到排隊4小時、拌飯的門店在商場裏越開越多……它們都是大眾早已接受並熟悉的舊產品，改造成單人套餐、或者加點新輔料，就能重新拉回客流。
圖源：紅餐網、美麗浙江
「初代頂流」麻辣香鍋也是這股回歸潮流中的一分子。
網友們轉身想擁抱一份確定感，卻沒想到對面已經悄悄黑化成了「價格刺客」的模樣——
「麻辣香鍋，你陌生得讓我感到心寒」。
比起在稀奇古怪的時髦新品上踩雷，被「老熟人」擺一道更讓人難以接受。舊款美食的魅力不僅在於口味永遠穩定在線，還有能讓大家敞開了吃的踏實。
一個品類能穿越周期長紅至今並不容易，但消費者被定價徹底勸退卻輕而易舉。
被麻辣香鍋傷透了心後，全網只能祈禱其他熟悉美食老老實實保持樸素，畢竟要想體驗花錢吃不飽的輕奢風，大家都另有選擇。
