社交媒體上
「外賣判官」正悄然出現
他們是一群外賣騎手
憑藉進出後廚的便利
記錄下真實的取餐環境
據東方網報道
記者根據騎手發佈的線索
實地探訪了
位於上海長寧區的兩處外賣廚房
這些隱藏在二樓隔間與地下室的製作點
不設門牌、沒有堂食
甚至難以被普通消費者察覺
記者通過觀察外賣員進出動向、多次輾轉尋找
才最終進入這些「看不見的廚房」
隱蔽的廚房
隔間與地下室的衛生隱患
其中一處外賣廚房位於仙霞西路299弄「大資源生活廣場」。該區域業態複雜，一棟建築物內有菜市場、理髮店、口腔門診部等商鋪；另一棟則為兩層樓建築，一樓的隔間為製作售賣麻椒雞、炸雞、漢堡、餛飩、湯圓等餐飲業態，還有出租腳手架等門面，較為混亂。令人錯愕的是，一家漢堡店竟與垃圾房僅數步之遙，門口垃圾箱滿溢，衛生狀況堪憂。
漢堡店旁為垃圾房，門口還有一個垃圾箱
記者在廣場繞了一圈也沒有找到31號、32號與33號，駐足後發現有騎手從兩層樓建築物內的一個不起眼的門洞口進出。不過該處二樓頂上掛着「馮姐醬大骨」的招牌，窗玻璃上還貼着「易足堂」足浴廣告。
走上二樓，記者看到這裏被隔成了數間十幾平米的操作間，每間牆外掛着燃氣表，門上貼着店鋪名。隔間放着操作台與貨架，轉身的地方有限。原來寬敞可以並行兩人的走道堆滿了食材、貨物與生活用品。記者在空置的3間隔間內發現，地面與牆上結滿了油污，裏面不僅放着雜物，還有菜板上剛切到一半的土豆、敞開的大米袋與桶裝食用油。
仙霞西路299弄2樓外賣廚房
另一處外賣廚房則位於武夷坊地下室內。根據外賣平台顯示的信息，該處有的商家將地址標記為「武夷路350號12幢北半幢地下一層」，有的則標記為「武夷路352號12幢北半幢地下一層」。同樣，記者在現場並沒有找到350號或352號，而是在繞武夷坊走了兩圈後，發現有外賣騎手從一家咖啡店邊上不起眼、沒有任何招牌的入口進出，才恍然大悟或許那就是通往「看不見的廚房」入口。
紅圈內為通往地下室廚房的出入口
進入地下一層後，左右兩邊各有4間隔間，每個隔間同樣十幾平左右。其中一邊不通燃氣，只能用電。這裏沒有明窗、不通風，僅靠電扇維持空氣流通。由於過於悶熱，記者現場看到不少男性商家上身赤膊。隔間內的食材、餐廚用品與日用品隨意擺放，有的甚至堆在地上，而垃圾桶就在不遠處。
「分身」的商家
一證多店，一址多店
調查中，記者還發現存在不同商家共用同一張營業執照和食品經營許可證的現象。例如，武夷坊內的名為「PotatoMaster薯條專門店」「鼎好鹹肉菜飯·醃篤鮮」「來一碗撒湯·煎餃·鍋貼·灌湯包」「炭小簽貴陽特色燒烤」「無名脆皮烤雞」這五家店鋪使用的都是上海易米餐飲管理有限公司的營業執照與食品經營許可證。
也有商家利用同一個線下實體經營地址，在外賣平台開設多店。例如，一家主營菜飯、醃篤鮮等菜品的商鋪在某外賣平台上名為「鼎好羅宋湯·上海菜飯·炸豬排」，地址顯示為武夷路352號12幢北半幢地下一層，而在另一家平台上則名為「鼎好鹹肉菜飯·醃篤鮮」，地址顯示為武夷路350號12幢北半幢地下一層。平台顯示，地址標註為仙霞西路299弄30號2樓202室的有「探烤家徐州烤肉筋卷餅」與「川湘味開胃小炒」這兩家店。有意思的是，儘管外賣平台都要求商家上傳店鋪照片，但有商家隨便上傳一張不相關的照片，也能成功糊弄過去。
外賣平台上，兩家店地址為同一個
此外，這兩處外賣廚房都未公示管理部門對商家食品安全監督量化的「餐飲臉譜」標識。
8月27日，上海中島律師事務所合伙人、上海律師協會民事業務研究委員會委員李威傑律師接受採訪時表示，根據2024年2月起施行的《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，要求從業人員有健康管理制度，場所要執行衛生規範制度，入網食品經營者在第三方平台公示的信息需要和經營項目、店招一致，不得偽造、塗改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。
冒用他人證照的外賣商戶明知自身不具備食品生產經營條件，仍從事相關經營的行為顯然違法。李威傑說：「此外，外賣平台企業未盡審核義務的行為也違反了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》相關規定。」
目前，記者已向長寧區市場監督管理局反應了相關情況，並將持續追蹤報道。
鼓勵騎手成為
暗廚的「移動哨兵」
「如果商家地址在地下室或者二樓的，多半是沒有堂食的外賣，謹慎下單。」這是一位騎手在「點外賣避坑指南」話題下的留言。
隨着外賣行業急速擴張，無堂食外賣廚房數量激增。它們藏身於美食廣場、共享廚房、地下室等，操作間面積較小，不接待消費者堂食就餐，只經營網絡平台的餐飲外賣服務。由於經營場所隱蔽、商戶規模小、經營地址和人員變動頻繁等特點，容易成為監管盲區。
目前，針對這一新業態缺失細化標準的情況，上海多區的管理部門已經協作聯動，結合現有的法律法規，擬定轄區無堂食外賣廚房食品安全工作操作指引及管理規範，保障市民舌尖上的健康與安全。
記者瀏覽社交媒體發現，不少騎手已自發做起了兼職的衛生「監督員」。他們發佈的後廚實景，既為良心明廚帶來流量，也使問題暗廚無處遁形。
因此，是否可以將這支龐大的騎手隊伍，納入食品安全社會共治的模式中？例如，建立一套簡便的舉報-反饋機制，騎手只需隨手拍攝、一鍵上傳，市場監管部門便可根據線索快速響應、突擊檢查，並對屬實的舉報給予相應獎勵。這既是對騎手額外付出的一種補償，也能極大擴展監管的觸角，形成一張由無數移動節點組成的實時監督網絡。
根據瀋陽市場監督管理局信息，當地已經率先探索外賣騎手「隨手拍」機制，今年6月升級信息系統，騎手拍攝上傳後，問題自動推送至屬地監管人員，形成「移動探頭+智慧監管」的創新模式。
當然，這一機制要實現長效運轉，也需釐清諸多細節：如何界定監督權限、如何保護騎手權益、如何防止惡意舉報、又如何與現有法規銜接，都是值得深入探討的課題。
