油餅怎麼做分層不硬？牢牢記住3個竅門，又軟又多層，涼了也不硬
餅的做法有很多，其中油餅特別受歡迎，它的口味沒有餡餅那麼重，沒有鍋盔那麼寡淡，而且軟硬合適帶有嚼勁，男女老少都愛吃。
相信有人經常在家烙油餅，就是做不好，不知道怎麼做才分層不硬？起初我也不太會做，找不到其中的訣竅，後來找不同的方法多次練習，發現了不管用什麼方法，一定要牢牢記住3個竅門，這樣烙油餅不僅又軟又多層，還涼了也不硬，非常好吃。
最近幾年我常用兩種方法烙油餅，家人都喜歡吃，下面就來分享一下，看看你更喜歡哪種？
第一種開水+涼水和面
盆內加入適量麵粉，其中一半麵粉或者三分之二的麵粉倒入開水攪拌，成疙瘩狀，剩下的麵粉倒入涼水攪拌，成大面絮狀。
用筷子攪拌均勻，不太燙手後揉搓成麵團。揉好了蓋起來，醒面十分鐘。
時間到了，繼續揉搓一會兒。揉好了再蓋起來，醒面二十分鐘。
小碗中加入少量麵粉、五香粉、食鹽攪拌均勻，再倒入燒熱的油，攪拌成稀糊狀，做好油酥。
醒面後取出麵團，裹上一層麵粉防粘，搓成長條狀，分成幾個劑子，再裹上麵粉或者刷上油，不着急做的劑子，要用保鮮膜蓋起來，防止表面變干。
一邊平底鍋加油，小火預熱。另一邊取劑子擀成薄薄一層，抹上油酥，均勻塗抹。抹好後捲起來，做成餅狀，也可以在圓形面片上劃出半徑，再從開口處往周圍捲起，變成錐形。（喜歡蔥香味兒，可以抹了油酥後撒點蔥花）
捲起後按扁，擀成稍微薄的餅狀，放入預熱的鍋內，再給餅表面刷一層油保濕。
蓋上蓋子烙一會兒，底部有些變色了翻面，就這樣反覆翻面烙制，直到餅兩面金黃出鍋。
第二種溫水+酵母和面
碗中加入溫水、酵母、白糖，攪拌到化開，倒進盆內，再加入麵粉，攪拌成麵團狀。（做烙餅不需要像蒸饅頭一樣加那麼多酵母，一斤麵粉加兩克酵母就差不多了）
盆子蓋起來，等到麵團發酵變大。發酵好後，手上抹些油，把麵團分成若干個，分別揉成圓形，蓋起來。
取一個劑子，撒上乾麵粉，按扁擀成薄薄一層，抹上油酥，再將面片捲起來。
卷好後按扁，擀成餅狀，放在一邊靜置一會兒，繼續做第二個，等第二個做好了給鍋里加油加熱，放入第一個餅，表面刷油蓋上蓋子烙一會兒。
最後兩面烙到兩面金黃，就可以出鍋了。
這兩種方法烙出的油餅，表皮酥脆，內部層次多又柔軟，不失筋道，非常好吃，我經常換着做，你也做出來嘗嘗，做個比較。
不管哪種方法，牢記4個竅門：
第一，和面時寧可多加水，也不要少加水，麵團越水分越多，烙出的餅越柔軟，反之麵團水分少發硬，烙出的餅就硬。麵團粘手沒關係，後面做餅胚時可以撒麵粉，也可以抹油。
第二，做餅前，醒面必不可少，一定不要揉好麵團就做餅，這樣做出來不好吃。
第三，想要油餅味道香還多層，記得做餅時抹一層油酥。
第四，烙餅時，除了鍋內加油，餅表面也要刷油，這樣可以保濕，做出的餅才柔軟。
看了這麼做，你學會了嗎？趕緊找時間練練手吧。
