什麼是合成肉？
合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉。
為什麼會有膠？
食用膠的作用主要是用來重塑食物的，也就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。
卡拉膠是否安全？
卡拉膠是一種安全的食品添加劑，被廣泛用作食品乳化劑、穩定劑和增稠劑。只要使用符合國家相關標準，是安全無害的，大家不必擔心。
除了合成牛排，我們常常面對一些食物也會有疑問，比如：魚丸裏面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……
今天，我們就來看一看，生活中常見的5種「合成肉」。
01
牛排
市面上的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」。
原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合成一起來壓製成牛排，過程中加了添加劑，比如包裝有「穀氨酰胺轉氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。
碎肉並不等於劣質肉，藉助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等於劣質肉製品。重組牛排與原切牛排只是基於加工方式進行的分類，重組牛排並非「不安全」的代名詞。
碎肉並不等於劣質肉，藉助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等於劣質肉製品。重組牛排與原切牛排只是基於加工方式進行的分類，重組牛排並非「不安全」的代名詞。
合成牛排裏面的添加劑不會對人體造成直接傷害，但對於腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品至少會提高炎症性腸病的風險。況且，合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細菌和污染的風險。
所以說，食用卡拉膠並不一定會造成什麼大的危害，但是安全衛生方面的風險不可避免，而避免這種風險的最好方法，就是購買正宗原切牛排，但價格會貴一些。
02
蟹肉棒
就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳其實也沒有蟹。
蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現在配料表上的。
冷凍魚糜進過急速解凍之後再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質，然後再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最後在外面塗上食用色素，加入蟹香風味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。
03
雞柳、雞排
小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉製品，在學校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。那麼，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？
其實，部分商家銷售的雞排是採用人工合成的，即將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然後再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成形後加入一些調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了雞排。
食品添加劑還加了不少，吃着也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！
04
牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點！
肉卷在火鍋店最常見。但很多都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多，但是裏面的營養價值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。
辨別的方法很簡單，假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。
而且有的火鍋店裏的羊肉卷吃起來沒有什麼羊膻味，並不是因為廚師處理的好，而是因為使用的是人工合成的羊肉卷，正宗的羊肉卷一般還是有一點膻味的。
05
火腿腸
正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉製作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的澱粉製作而成。食品添加劑還加了不少，吃着沒有肉的味道，口感還面面的。
所以，想吃烤腸還是選擇正規的大品牌，基本上衛生還是可以保證的。還要多看配料表，看看澱粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻的亂買。
生活中出現的合成肉其實還很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等，大家在購買的時候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！
