常說用隔夜飯炒飯才好吃，但隔夜食物更容易有衛生風險。
中國內地一名50歲男子早前吃完用隔夜飯製作的炒飯後，出現食物中毒症狀，其後多個器官功能更出現衰竭，經緊急送院搶救一度命危。
有醫生指，隔夜飯容易產生一種耐熱的毒素，引致「炒飯綜合症」。此外，另有6類食物同樣不適宜隔夜食用。
男子吃隔夜飯炒飯食物中毒 多重器官衰竭險死
綜合內媒報道，廣東江門一名50歲男子早前將冷藏的隔夜飯做成炒飯，食用後不久就出現腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，送院時已嚴重休克，且出現心臟、肝腎等器官功能衰竭，一度命危。後經插喉、血液淨化等措施搶救後，終於脫離生命危險。
經醫生檢查，他出現食物中毒的原因是由蠟樣芽孢桿菌所導致，這種病菌通常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中出現，由此引發的食源性疾病也稱被為「炒飯綜合症」。
江門市五邑中醫院重症醫學科副主任醫生許得澤接受內媒訪問指，通常的加熱烹調不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產生的毒素。引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食物，主要為含澱粉較多的穀類食物，常見的包括酒釀、隔夜飯、麵包、肉丸等。
放置在室溫的米飯極容易受污染，但感官感受不到變化，令人不易察覺，所以容易誤食。
許得澤醫生指，蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒事件時有發生，危害人體健康，嚴重者可致死。如果不小心食用了受污染的食物，出現輕度嘔吐、腹瀉等症狀，代表病情較輕且病程短，一般可在1至2天內可自行恢復。惟一旦出現嚴重嘔吐和腹瀉時，應立即就醫。
蠟樣芽孢桿菌加熱也殺不死？
根據香港食安中心資料，蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細菌，可在土壤、環境中找到，也小量存在於生的、干制及加工食品中，可以產生耐熱的毒素及孢子。若隔夜飯處理不當，可能會令米飯受蠟樣芽孢桿菌污染，引致「炒飯綜合症」，尤其夏天更是高危季節。
食安中心指，將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍然可以繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽並產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱並製成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒症狀。
5種食物易受蠟樣芽孢桿菌污染
煮熟的米飯或隔夜飯、新鮮製成後冷凍的豆漿、炆制的肉類、咖喱、盆菜
6招預防炒飯綜合症
食物儘量即煮即吃
避免一次過煮太多食物
如果食物不是即煮即吃，煮完後要儘快冷凍，縮短食物放在室溫的時間
熱食應存放在攝氏60度以上的環境
凍食或要放入雪櫃的食物，必須儘快冷卻
剛煮好的食物應在2小時內降溫至攝氏20度；並在隨後4小時內由攝氏20度降溫至攝氏4度。
