千門開鎖萬燈明，正月中旬動帝京。這是唐代詩人張祜所描述的元宵佳節的情景，從字裏行間中便能想像出當時的盛景。時至今日，元宵節依然流行，每逢至此，各地都會舉行燈火，舞龍獅，劃旱船等習俗活動，來歡慶佳節。
元宵節是過年系列節日中的重要一個，其正值十五，是一個與圓月有關的節日，在傳統當中，正月也稱為「元月」，所以也就有了「元宵節」這一稱呼。而根據記載，早在西漢時期便有了這個節日的雛形，由此來看，這一節日已經傳承了兩千多載。而在漫長的歷史發展中，其內涵也逐漸豐富，成為了以賞燈，娛樂，宴飲，祈福等綜合性的傳統節日。
在重要的節日裏，美食是不可分割的一部分，元宵節當日也有着限定傳統美食，即北方的元宵，南方的湯圓，這是正月十五的代表食物。除此之外，在北方地區，各家各戶還會一家人共同製作一頓餃子。十五月圓之日吃餃子，象徵着團圓，同時其本身又象徵着招財進寶。所以正月十五吃餃子，寄託着人們對良宵的珍惜，享受團圓，也對新的一年充滿期許——財源廣進，生活富足。
餃子是由皮包入餡料製作而成，餡料決定了餃子的滋味，在傳統節日裏更承載着人們的美好願望。正月十五是祈福之日，所以下面就來跟大家分享3種「招福餡」作為首選，當然也有一些寓意不好的「招窮餡」，再喜歡也要在十五當日避開，下面就來看看具體內容吧，別選錯了，圖個吉利。
首選3樣「招福餡」
薺菜餡
春季已經開啟，嘗鮮的時刻來臨，而薺菜當屬不可辜負的春日「第一鮮」，如今已然在大地上蓬勃出片片生機。其滋味鮮美，同時薺又通「聚」，有着聚財，聚福之意。而其最經典的吃法便是入餡做餃子，十五吃餃子，別錯過了。
1、一些牛裏脊，其中搭配一點皮凍，剁成小塊，再進一步攪碎。
2、其中加入一個蛋清，或是以高湯代替，攪拌吸收以後，繼續加薑蓉，醬油拌勻。
3、薺菜分別摘除雜葉，清理乾淨後放到寬水中煮幾秒鐘。變色後馬上撈起，通過涼水降溫後攥干，再剁碎。
4、肉餡中繼續加蔥花，胡椒，熱油來調整香味，充分攪勻。
5、薺菜放進去，同餡料拌勻，鹹淡調整到適宜即可。
西葫蘆餡
在春天的菜場裏，西葫蘆也是比較顯眼的蔬菜，翠綠鮮嫩，多汁水潤，用來調餡非常清爽。同時在民間觀念里，葫蘆象徵着「福祿」，代表着福氣和財運。所以西葫蘆餡餃子也是非常吉祥的餡料。
1、首先把兩三枚雞蛋打到碗裏攪拌至細膩，接着在鍋中放油熱透，倒裏邊之後，微微凝固時快速攪拌，炒到凝固後再看看，比較大的剪小一些。
2、西葫蘆洗乾淨，儘可能地切細，然後撒些鹽，簡單拌勻，等十分鐘以後，將其包入紗布攥干。
3、將其再放回到案板上剁碎，裝入大碗，雞蛋也倒進去，另外再燒些蔥油，並在其中放一小把海米一起炸香，涼一會兒倒入餡料中。
4、先把所有的食材都拌勻，再看看鹹淡情況，靈活調整，最後淋少許香油即可。
菠菜餡
菠菜也是春鮮的代表，包餃子吃有着特殊的香味，口感柔嫩，是不可錯過的美味。其象徵着旺盛與繁榮。
1、將其多準備些，一一摘好並將雜質去乾淨。先置於寬水中燙軟，夾出晾涼後攥一攥，繼而切碎。
2、鍋底放些油，先把胡蘿蔔碎切好放進去，炒一炒，變軟後盛出來。再把雞蛋倒裏邊，炒熟盛出。
3、接着再處理幾朵黑木耳，浸泡軟化後洗掉髒東西，切碎後同其他幾樣菜放到一起。
4、其中調些鹽，胡椒，香油，攪拌入味，就可以開始包了。
避開2種「招窮餡」
南瓜餡，這個時節南瓜也比較常見，其吃法非常多，很多人都喜歡用嫩南瓜來包餃子吃，別有一番風味。不過南瓜餡還是放在平時吃比較好，其寓意不太吉利，南象徵着困難的「難」，在正月十五這樣的祈福之日不太適合，仿佛是在給新的一年增加困難。
酸菜餡，酸菜餡餃子是非常經典的一種，尤其是在北方地區，很多人愛吃，不過酸菜屬於鹹菜的一種種，有着「窮酸，貧困」之意，同時其又與「散財」諧音，也是不太討好的餡，正月十五也要避開。
