這幾年，芋泥在網紅食材圈熱度居高不下，每到冬天更是火遍街頭巷尾。
作為一個嗜甜控，雖然我平時致力於追求美味和健康的平衡，私下裏也是各種甜品、奶茶小料都熱衷嘗試。
但！唯獨在後廚觀摩了芋泥的誕生後，驚得瞳孔地震、嚇到不敢吭聲——
老天奶，世上還有比芋泥更可怕的食物嗎？！
咱畢竟是個研究員，之前看這綿軟絲滑的質地、聞着甜美馥郁的香氣，就知道背後鐵定不簡單。
然而，諮詢過專業的營養師才發現，芋泥的罪惡還是刷新了我的認知……害咱變胖那都是輕的。
這玩意兒，還會讓我們血糖飆升如坐過山車。而且越吃越上癮，熱量爆炸還被它蒙在鼓裏。
芋泥，芋泥
芋頭的糖油混合物變體
一份芋泥可以加多少糖？
聲明下，芋頭本身其實是一種很善良的薯類。
熱量低——100 克芋頭大約只有 56～85 千卡熱量，是米飯的 1/2，跟熱量普遍偏低的雜糧都能一較高下。
升糖又慢，一般在 50～55 之間，是妥妥的低 GI （低血糖生成指數）食物。
圖片來源：自己做的
《中國居民膳食指南》裏，會鼓勵用這樣的薯類替代部分精製主食，幫助控血糖。
芋頭是好芋頭，但問題是：芋泥，它跟芋頭完全不是一個東西啊！！！
很多人以為的芋泥：芋頭搗成泥👇
圖片來源：自己做的
實際餵到你嘴邊的芋泥：
這個內幕不是沒人爆料過：芋泥本身是沒有味道的，當你能吃出芋泥的甜味，其實已經加了超多糖。
但不信邪的我：誒～有沒有可能，是芋頭品種的問題？厲害的芋頭它就自帶甜？🤨
我親自試了一下。
（當然，自己在家測是不嚴謹的，甜不甜的也比較主觀，只能對芋泥需要的加糖量，大概有個數。）
很好。不甜。一點兒不甜。就這麼說吧，不加糖的芋泥味道之寡淡，兔子吃了都得給一後腿蹬出去。ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆
沒味兒也就算了，關鍵這玩意兒還噎得慌。敢情芋泥的初始形態跟「乾巴酸奶」似的，吃一次脖子能抻二里地、頸部長出八塊腹肌。
be like 干噎酸奶大挑戰 圖片來源：左《貓和老鼠》、右@拉宏桑
多次測量結果相同。對比一開始的 151.7 克，
總共用掉 53 克糖！
換算成跑步，大概要至少 40 分鐘才能消耗完。
按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入的添加糖最好控制在 25 克以下，至少不應該超過 50 克。
讓我們來重溫下這個知識點：添加糖，是指人為添加到食物中的糖和糖漿，這還不包括食物天然含有的糖。
好傢夥，一份芋泥下肚，就給干超標了！而這，還是一份顆粒感明顯的初級芋泥。市面上大多數真實的芋泥，配方長這樣：
芋頭 100%、糖 10%、黃油 10%、煉乳 10%、奶油 10%。
自己搗的 VS 外面買的 圖片來源：自己拍的
糖搞裏頭，油脂搞裏頭，那香氣、那口感，妥妥一神仙食材的誕生。
好吃到你一周胖買三斤那種。
口感越細膩
吸收越好、升糖指數越高
隨機嚇死一個控糖人。
就這，芋泥還特愛跟人搭檔組合。
甜品、飲品、烘焙食品……到處都能看到它的身影。這些人，個個都不是省油的燈，本身熱量和脂肪含量就高得嚇人。
當芋泥和它們混在一起時，熱量就像坐上了火箭，蹭蹭上漲，每一口都是熱量暴擊，讓人防不勝防。
數據來源：FatSecret 圖片來源：自己做的
這當然不全是芋泥的鍋，然而帶芋泥的甜品到底比一般甜品，可能讓你更快長肉！
不同於我在家用的貧民窟版飯勺搗芋泥，大多數甜品店商家配置都是破壁機、廚師機、絞肉機等「類水泥攪拌機」。將大量芋頭放其中，日一聲打成糊糊。
過程中再往芋泥里，哐哐加糖、黃油、煉乳等調味，兩者接觸面積可能變更大。而且機器攪打還可能產生更多氣泡，讓糖、油、奶更均勻地進入芋泥中。
所以張無忌他媽說了嘛，越是表層光亮如鏡、絲滑如錦，口感綿軟香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就會越快被人體吸收，血糖也跟着蹭蹭坐過山車。
胰島素被刺激後大量分泌，促進脂肪合成和儲存，可不就讓你胖得更快、更絲滑！（誤）
一個芋泥腦袋輕輕地碎了 圖片來源：《倚天屠龍記》
這還是在甜品賽道，作為奶茶小料的芋泥，則需要質地更細膩。
原因也很簡單，你想想，甜品級別的芋泥，放碗裏用勺子勺着吃還行，裝奶茶杯里用吸管吸，它吸不上來啊。
一不小心就會喜提一個奶茶喝完，芋泥還成塊沉在杯底：
芋泥？？淤泥！
試圖用芋泥泡牛乳的我 圖片來源：自己拍的
黃油、煉乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是為了讓芋泥更般順緊密、粘稠好吸。
當芋頭究極變換成了優秀的芋泥形態，自此，它本身低熱量、升糖慢的優點，就通通不復存在了。
就拿某款添加了油脂和糖的芋泥來說，每 100 克的熱量竟然飆升到了 230 千卡，這可比蒸芋頭高出了近 3 倍，脂肪含量更是達到了驚人的 18%。
至於一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶，熱量高達 1600 千卡左右，這已經遠遠超過了咱們一般人日常所需的熱量攝入量，一杯下肚，要給身體磕三個響頭那種。
有博主還測評過一款網紅蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不額外加糖版，結果血糖儀數據顯示：
空腹第一針時：血糖 5.2
餐後半小時第二針：血糖 6.8
餐後一小時第三針：血糖飆升到了 10.3
不同體質血糖反應不同，但可以當個參考 圖片來源：@ 0 糖戰士
芋頭變芋泥，固態變液態，還被加在奶茶里給大家助興，其結果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶於水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不覺就讓你幹完一杯。
一杯再接一杯……
最後，你以為它是薯類蔬菜，實則混了糖、油脂；你以為它遵循物質守恆定律，吃進嘴裏都一樣。沒成想它不僅熱量高，還毫無飽腹感，游離糖撒丫子往血液里鑽。
預製芋泥，配料不明
一吃一個不吭聲
芋泥還有一個特殊性，它不像葡萄、草莓或車厘子——水果還可以簡單洗一洗，去個皮、切巴切巴就能做果茶。
奶茶店或甜品店如果想做芋泥，得蒸煮、攪拌、調味，背後費老功夫。
芋泥又嬌氣，最佳賞味期很短，不容易保存。尤其夏天，做過甜品都知道，這祖宗一言不合就會發酸給你看。
但出餐速度和成本，那可是茶飲的兩大命門啊。
一位茶飲從業人士告訴我，在這樣的背景下，現在市面上但凡有點規模的連鎖店，用的其實都是「冷凍芋泥」。
沒有人要無差別抵制預製品，咱也不是固執的食物原教旨主義者，茶飲製作流程要走向標準化本無可厚非。
但很多預製芋泥里，添加的還不是糖、黃油、煉乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。
有食品添加不等於壞東西哦～問題是，當芋泥變成糊糊送你嘴裏的那一刻，
你真的很難評估它為了風味好，背後究竟添加了多少；以及你以為是天然健康的風味，沒成想卻出自人工調配。
眼前的糖就不只是糖了，是「冤枉糖」。
我真傻，居然以為芋泥是芋頭泥ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆ 圖片來源：某專供奶茶店的預製厚芋泥
當然了，現蒸現搗的茶飲店也不是完全沒有。
一般會以「手作」為賣點，價格賣得也貴。標配是透明櫥窗、開放式廚房，店員小哥做吃播般，手拿一個棍子在鍋里搗給你看。
但這其中，又有多少家跟袁記雲餃似的，看似是大媽當着你面現包的餃子，實則由中央工廠配送，就不說了，都不說了。
更值得注意的是，現在市面上已經出現了很多價格低廉的「預製芋泥」，被大量採購。這類產品很可能魚龍混雜，有些都沒有食品標籤，用的什麼糖、什麼油也不得而知。
雖不想往壞里揣測，但攝入過高糖分和熱量的芋泥，對身體必然是種很大的負擔。
累了、煩了想來點奶茶甜品很正常，聽到「芋泥」兩個字，嘴裏就涌動起醇厚甜軟的感覺，也是每個芋泥腦袋刻入 DNA 的記憶。
我也愛吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。
或者，我們也可以做一些小調整。比如：
1）減少吃芋泥的頻率；
2）倆人分一份，過過癮就好；
3）吃完後的一兩天內都減少糖、油和糖油混合物攝入；
4）多吃新鮮蔬菜水果，輸送抗氧化物增援；
5）給身體磕三個響頭讓它消消氣（劃掉
實在好這口，想經常吃，不妨試試在家自製：
「低糖版芋泥」
圖片來源：自己拍的
用其他甜味的食材替代糖，比如混紅薯心、紫薯改色。這樣，只要加半勺糖，味道就超棒，還能豐富口感。親測有效， 告別寡淡～
當然，最治本的方式還是開始低糖飲食。新的一年，少吃甜，吃少甜！沒開玩笑，過段時間你可能就會驚喜地發現，舌頭對甜味的敏感度提高了！純純的芋泥加奶，都能品出回甘啦！
那真是，省錢又健康。
