最近，不少地方的夜市、路邊攤突然出現了燒鳥攤位。不僅有香噴噴的雞腿、雞翅、雞胸肉等各種雞肉，蔬菜、牛肉，甚至水果也都一應俱全。
很多人下班路上被精緻的燒鳥攤所吸引，忍不住想買兩串犒勞下辛苦的自己，但沒承想結賬時被價格狠狠「刺」到：「3串菠蘿21塊」「人均小200」「3串牛肋排、3串牛肉粒，一問價格110」……
肚子飽沒飽另說，錢包倒是確確實實先扁了。
社交媒體上，關於地攤燒鳥貴的吐槽也層出不窮，微博話題「人均消費過百，燒鳥為何成地攤刺客」閱讀量破千萬。不少網友發現，這個不知何時出現在路邊的燒鳥攤似乎已經成了2025新晉「地攤刺客」。
甚至有網友調侃，雞這輩子最貴的時候，就是變成燒鳥的一瞬。
這個「燒鳥」究竟是何方神聖？為什麼它的價格這麼貴？
燒鳥是何方神聖？
燒鳥起源於日本，原名為焼き鳥（やきとり）。雖然名字裏帶「鳥」，但現在的燒鳥幾乎和鳥沒有一毛錢關係，其主要食材是雞肉。
日文維基百科中將燒鳥定義為：「把雞肉切成一口大小後串起來（1—5塊），然後用火烤制並調味的一種食物。」
簡而言之，燒鳥，指的是一種以雞肉為主的日式烤串。
那為什麼叫「燒鳥」而非「燒雞」呢？
最初日本的燒鳥確實是用鳥類烤制的。
雖然自彌生時代起，日本就已經把雞當成家禽來飼養，但他們吃雞肉的時間倒不算久。
受佛教「不殺生」觀念的影響，同時為了保護農耕工具，早在676年，日本天武天皇就頒佈肉食禁令，禁止食用牛、馬、狗、猴和雞等「工具型」牲畜。當時雞的主要功能是報時和娛樂（鬥雞）。這個禁肉的習俗在日本持續了近1200年。
雖然沒辦法吃雞肉，但鳥類還是可以吃的。
在平安時代的料理書籍《類聚雜要抄》中，燒鳥被記錄為餐宴料理的一部分，稱為「鳥燒物」。後來，在江戶時代的著名食譜《料理物語》中，也進一步闡釋了該食物的原料多來自鵪鶉、野鴨和野鳥等。
因此，這一時期的燒鳥可謂貨真價實，是真的把鳥，而非把雞肉串起來烤。
雞作為原料，加入燒鳥隊伍中，還是在明治時期。當時在位的日本天皇下詔放開了肉食禁令，雞肉的邊角料和內臟如雞胗、雞肝、雞皮等食材不僅油脂豐富、口感獨特，而且價格便宜，深受消費者歡迎。
第二次世界大戰之後，隨着日本經濟復甦和飲食文化的變化，燒鳥店數量迅速增加。燒鳥也從一種廉價的街頭小吃發展為廣泛普及的料理，在高級餐廳和居酒屋中均可見到。
2005年，中國的居酒屋開始引入燒鳥，這一品類也開始在中國發展，甚至在2010年出現了燒鳥專賣店，並在後來走上了高端路線。
發展至今，燒鳥的食材雖然仍然以雞肉為主，但也逐漸豐富起來，出現了豬肉、牛肉、蔬菜等多種食材。
但在燒烤工藝方面，燒鳥仍然保持着兩種傳統的烤制方式：鹽烤和醬烤。
鹽烤主要是以鹽為調料，能充分體現雞肉本身的新鮮品質和原汁原味。
醬烤則是以用清酒、味噌、醬油、糖等調製出的甜辣醬汁為調料，更能掩蓋雞心、雞胗等內臟的腥味，烤出豐富口感。
聽起來簡簡單單，似乎和傳統的烤串沒什麼區別，甚至還少了點辣椒和孜然。可為什麼偏偏地攤燒鳥能賣得這麼貴？
為什麼地攤燒鳥賣這麼貴？
首先，在地攤燒鳥爆火之前，以燒鳥為主的日料餐飲長期走高端路線。
如燒鳥餐廳品牌「鳥沢 TORISAWĀ」，採用「燒鳥 + 威士忌」的以餐帶酒模式，將燒鳥價格拉高至 16—26 元/串，上海、深圳門店人均消費均在200元左右。在廣東有幾十家門店的鳥鵬燒鳥居酒屋，人均消費也在150元左右。深圳本土品牌「鳥金」，引入鴿子作為燒鳥食材，進一步將客單價抬高，其在上海、深圳、武漢、成都等多地的門店，人均消費均在500元左右。
長期高定價的發展路徑為燒鳥塑造起高級料理的形象，就算燒鳥走出專賣店，下沉到地攤市場，仍然是場景下沉價格不下沉。
其次，地攤燒鳥將消費群體瞄準了追求高品質、注重體驗，相對沒那麼注重價格的年輕人。
當下，年輕人普遍追求吃得健康。據《2024有意思生活方式報告》統計，2024年，消費者選擇購買食品飲料的主要考慮因素中，成分健康佔據首位，且比例遠高於排名第二的價格因素。
而作為食物的「燒鳥」主打高端且新鮮、健康，符合當下年輕人對食物「成分健康」的需求。傳統燒鳥採用簡單的鹽烤、醬烤方式，主張用最簡單的烤制方式還原食材原本味道。地攤燒鳥也在製作過程中更注重食材的新鮮度和健康性，不少燒鳥攤都不約而同地打出了「新鮮現串」「拒絕供應鏈半成品」等招牌，與預製品嚴格劃清界限。
此外，地攤燒鳥的出現，也符合年輕人喜愛的體驗、打卡潮流。
克而瑞上海商管發佈的《新消費洞察——特色餐飲賽道》顯示，消費者對於就餐的需求已經從傳統的「視、聽、嗅、味、觸」上升到「新五感」，即鬆弛感、精緻感、真實感、氛圍感、社交感。同時，探店打卡仍然以39%的佔比，成為消費者選擇就餐場景的主要原因之一。
而地攤燒鳥同樣具有強烈的網紅打卡屬性。
其一是網紅品類。提到燒鳥，第一推薦的必是曾登上美食紀錄片《風味人間2》而大火的「烤提燈」。
它以雞的卵巢及卵巢內未成熟的雞蛋為主要食材，並將食材掛在竹籤前端，看起來像是提了一盞小燈籠。
獨特風格的外形、咬下去爆汁的口感，加上這樣一個文雅別致的名稱，讓這個品類迅速走紅網絡，成為燒鳥攤的網紅大單品，為燒鳥攤帶來大量流量和關注。
其二，燒鳥攤的設計也獨具匠心，符合現在的「打卡」潮流。
走在夜市里，哪個是燒鳥攤一眼就能看出：
地攤車裝修成日式風格的木質屋台車；暖黃色的燈籠營造溫馨氛圍感；有的甚至搭建就餐大棚，效仿高檔居酒屋；還有透明冰櫃裏食材們精緻的擺放；以及選菜一定要用的竹編小籮筐……
每個細節都透露着滿滿的精緻，不僅在一眾攤位中非常顯眼，還是年輕人們最愛的絕佳出片場地。
最後，地攤燒鳥的貴，也是支撐它吸引力的重要組成部分。
以燒鳥為主產品的寧波千川料理，自稱烤串每天現串、賣不完就扔掉的「寧波愛馬仕地攤」，明確打出「只做人均150—200的精準用戶」的口號。
天津的燒鳥攤雖然大多打着「平價」口號，但一串烤雞腿肉價格仍要6—7元，而普通燒烤攤的雞肉串僅需2—3元，前者約是後者的3倍。
這個價格遭到大量網友吐槽的同時，也有人在評論區表示「貴才是特色」。貴的價格，「顧客反而覺得這有面子」「感覺自己享受到特殊待遇」。
高昂的價格、高品質的食材、獨具氛圍感的裝修、過去燒鳥店高檔形象光環加持，地攤燒鳥努力將自身與平民價格的傳統燒烤攤區分開來，從而進一步增強目標消費者的體驗感。
但問題是，所有價格昂貴的地攤燒鳥用的都是高標準新鮮食材嗎？
據紅餐網旗下媒體餐飲供應鏈指南統計，如果是整雞現切的燒鳥，算上損耗、人工等，成本其實很高。但整體來看，燒鳥市場目前已經出現春雪食品、華農食品、美好食品等預製品供應商。
如售價15元一串的明太子雞胸肉串，在春雪食品一串只要3元；售價16元一串的鰻魚串不一定是新鮮的，還有可能是冰鮮的，而且在華農食品購買，一串只要4元；一串15元的蔥烤小腸，美好食品售價為3元每串。甚至連燒鳥的獨門醬汁，也可以在日本食研和三道食品找到，50多塊就能買上一桶。綜合來看，預製燒鳥串的成本僅約為售價的1/3。
與此同時，預製菜品的製作工藝仍在提升，如燒烤供應品牌利思客通過速凍技術把產品的中心溫度凍結至-18℃以下，可以鎖住烤串半成品的水分與新鮮度，也就意味着手工串和半成品的差距進一步縮小，消費者很難分辨菜品是否預製、到底有多少燒鳥攤的食材是真正純手工製作。
於是，地攤燒鳥主打的高定價高品質體驗，都化成了嘗鮮後的年輕人在小紅書發出的一句「到底值不值？」的疑問。
加上年輕人以體驗、打卡為主要目標的消費導向，燒鳥店的高定價似乎很難「收割」同一批消費者第二次。
參考文獻：
[1] 克而瑞商管（2024年09月），新消費洞察——特色餐飲賽道.
[2] 餐飲供應鏈指南（2024年11月），「暴利」的地攤燒鳥，背後藏着哪些食材供應商？
[3] 南周知道（2024年12月），換個名兒賣貴幾倍，最新地攤刺客為啥是它？
[4] 紅餐智庫（2023年09月），日料「生存戰」進行時，是「至暗時刻」還是新轉機？
[5] FoodWine吃好喝好（2022年07月），燒鳥憑啥比烤串貴？
