最近「接地氣」的王校長又上熱搜了。
不過好在這次不再是因為作為娛樂圈老大哥指點江山,而是他開始「干正事」了!
最近,他因重新涉足餐飲業而吸引了眾多目光。
此次登上熱搜,除了王思聰本身的知名度外,另一個引人注目的焦點是「親民價格」。
他新創立的「牛校長」現烤牛肉乾店,其中一款名為「精選純瘦西冷牛排」的商品,在美團平台上的最低價竟然只要13.8元。
王思聰與平價餐飲的「聯手」,這一出乎意料的搭配,讓公眾不禁想問,什麼,是低價?
王思聰帶頭賣牛排
成了牛校長
近期,北京THE BOX朝外店迎來了一位特殊「創始人」——王思聰。
他親自下場開了一家烤牛肉乾流動小攤,名為「牛校長烤牛肉乾」。
這家小攤的裝修風格以低調的黑色和紅色為主,別具一格。
「牛校長」的廣告logo採用了王思聰本人吃牛肉乾的漫畫形象。
▲圖源:大眾點評
從美團平台上搜索,可以看到「牛校長」的烤牛肉乾產品種類繁多,價格也相對親民。
例如,50g一份的西冷牛排肥瘦僅需18.8元,100g的則為37元,還有50g的眼肉牛排,售價20.8元。
產品口味也多樣化,包括原味、孜然、香辣、麻辣等,滿足了不同消費者的口味需求。
在顧客評價方面,「牛校長」的表現同樣出色。
THE BOX朝外店獲得了65條全好評,美團評分高達5.0分,望京麒麟社店也獲得了4.7分的評價。
為了吸引更多顧客,店鋪還推出了開業優惠活動,如任意消費贈送校長ID卡貼紙,大眾點評帶圖評論贈送校長ID實體卡,以及儲存或單次消費150元贈送徽章PIN等。
▲圖源:美團
儘管「牛校長」在品牌形象和營銷活動上做得相當講究,將自己打造成了一個典型的時尚餐飲品牌;
甚至被媒體評價為「以奢侈品的打法打造了一個平價小吃品牌」,但其實際銷量卻並未如預期般火爆。
以THE BOX朝外店為例,開業10天在美團上僅賣出了約150份,抖音團購的銷量更是僅有25份左右。
這一現象引發了餐飲界的關注和思考。
「創始人」名頭被媒體解讀為王思聰「首次親自下場做餐飲」,成為本次投資的天然話題。
雖然「牛校長」的平價定位和品牌形象上的「衝突感」討好了消費者,但對於餐飲人而言,卻意味着一種「危機感」。
如何在保持品牌形象的同時,提升銷量和顧客滿意度,成為了「牛校長」未來需要面對和解決的問題。
「平價」牛排打法
像明星扎堆開店
牛校長是以「奢侈品的打法做小吃」,99元的地攤牛排鍋滿滿一鍋牛排,外加自助免費涮菜;
人均60多元的牛肉自助火鍋不僅讓顧客實現鮮切牛肉自由,還融入了多種海鮮產品;還有19.9元的街頭牛排,釋放着滋啦作響的煙火氣……
從大家熟悉的西餐牛排到今年異軍突起的地攤牛排鍋,再到轉變運營思路的牛肉自助火鍋。
在消費者認知中自帶高價值感的牛肉食材蓋上「平價」的新標籤,面向餐飲市場發起了一場轟轟烈烈的「降維攻擊」。
▲圖源:百度截圖
儘管中國的人均牛肉消費量與其他國家相比仍有較大差距,但紅肉市場的潛力不容忽視。
然而,價格高一直是牛肉市場發展的阻礙。
為了打破這一困境,牛校長採取了低價策略,最低20元即可享用牛肉美食,最高檔位也僅為196元。
這樣的價格定位,在北京這樣的城市顯得尤為合理,也更容易吸引消費者。
除了價格優勢外,牛校長還注重餐飲模式的創新。
店面風格類似於美國的熱狗店,主打邊走邊吃的便捷模式。
同時,通過團購等方式進一步壓低產品價格,吸引更多消費者。這種緊跟餐飲潮流的經營思路,使得牛校長的收入頗為可觀。
不過在激烈的市場競爭中,僅靠性價比是遠遠不夠的。
牛校長要想在市場中立足,就必須找到自己的獨特生態位。
否則,一旦新鮮度過去,很容易遭遇滑鐵盧。
就像前兩年的明星扎堆開火鍋店一樣,短暫的風光之後往往是一落千丈。
因此,牛校長需要不斷探索和創新,將網紅生意轉化為長期穩定的品牌效應。
這需要時間的沉澱和經驗的積累,更需要找准自己的市場定位和消費群體。
歸根結底,「牛校長」做的還是一時興起的網紅生意。
而網紅生意的密碼就是新鮮度和話題度,以及各種流量玩法的加持。
但是從網紅到大牌,是需要經歷時間沉澱的,而這個沉澱其實就是找准了自己的生態位。
平價餐飲,成了商家的逃生出口
按照這個獨特的開店思路,其實目標非常明確,那就是打造一款性價比極高的牛排套餐,並且直營店面佔比控制在25%。
而其他店面則通過收取加盟費,或者讓加盟商採購王思聰自家供應鏈的貨品,以此來實現盈利。
這種模式看似簡單,但實則蘊含着巨大的商機。
從大眾點評的3.8分來看,牛校長的營銷大軍似乎還在持續發力,但效果似乎並沒有那麼驚艷。
不過,團購優惠價格竟然能低至19.9元,這個價格確實讓人眼前一亮。
不過便宜往往意味着分量可能不太大。
▲圖源:大眾點評
要想在高性價比餐飲領域站穩腳跟,面臨的競爭壓力可想而知。
牛排西餐這種餐飲形式,要麼走高端路線,以環境和服務取勝;
要麼就走低價量大路線,以實惠吸引顧客。
那種高不成低不就的餐飲店,往往最難經營。
而那些成功的餐飲品牌,之所以能在激烈的市場競爭中脫穎而出,離不開先進的供應鏈和連鎖模式下的集采優勢。
這些優勢不僅降低了他們的成本,還為門店創造了足夠的利潤空間。
食材降價和優勢供應鏈的強強聯合,為牛肉餐飲的大流行創造了有利條件。
這種平價餐飲的趨勢,已經越來越明顯。
在餐飲市場上,想做高性價比餐飲的人比比皆是,想通過這個賽道賺錢的人也不在少數。
比如之前在上海開業的金宵一刻,也是想走這個模式。
然而,現實卻往往不盡如人意。金宵一刻不僅沒有火起來,還因為被人批評菜品都是預製菜而口碑下滑,評分也掉了一大截。
想像總是美好的,但現實卻往往殘酷。要想做出既好吃又新鮮的餐飲,不僅需要投入大量的成本,還需要在營銷和環境上下功夫。
當收入無法彌補成本時,餐飲店就會陷入困境。要麼降低品質,要麼直接閉店。
因此,要想在餐飲市場上站穩腳跟,就必須具備先進的供應鏈和連鎖模式下的集采優勢。
只有這樣,才能在保證品質的同時降低成本,為門店創造足夠的利潤空間。而平價餐飲的大勢所趨也告訴我們,只有順應時代潮流才能走得更遠。
不過牛校長那牛排的分量,頂多算是個解解饞,根本無法滿足正餐的胃。
現在的消費者也不是那麼好對付的,牛排這種美食替代品多了去了。
路邊攤上的美味數不勝數,或者去超市花20大洋買塊大牛排,回家用空氣炸鍋一炸,不香嗎。
隨着餐飲界的創業者們紛紛入局,市場供給泛濫成災。
老百姓們也開始精打細算,捂緊了自己的錢包。
這樣一來,「平價」就成了商家們的救命稻草。
價格戰愈演愈烈,餐飲商家們不得不以「平價」為核心,玩出新花樣。
而這平價牛肉餐飲,正是他們講述的新篇章。